paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A Candy Cane alapvető tulajdonságai

Míg a sorozat előző részében bemutatott Aji Lemon Drop hazánkban is viszonylag könnyen elérhető magvak, palánták vagy akár kész termékek formájában, addig a Candy Cane egy igazi ritkaság.

Fiatal hibridről van szó, mely csak az utóbbi 10 évben van jelen a paprikák nagy családjának történetében. Nemesítése 2017-ben, Észak-Amerikában indult, a Ball Seed és a PanAmerican Seed nevű cégek által vezetett termesztési programban. Elnevezése az erős vizuális ingerekre reflektál. Azt a drámai színátmenetet igyekszik érzékeltetni, melynek során az étkezési paprika – míg termése megérik – a „selyemcukorkás” fehér-zöld csíkozását végül csokoládébarnás-cseresznyésre változtatja.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A növény megalkotói éppen a Candy Cane dekoratív oldalát igyekeztek hangsúlyozni. A paprikafajta ugyanis éppen annyira alkalmas dísznövénynek, mint étkezési célokra. Jól mutat a kertben, nevelhető még a balkonon is, de édes, ropogós terméshúsa a konyhában is remekül hasznosítható.

Termesztés és gasztronómiai célok

A Candy Cane jó vízelvezetésű, magas szervesanyag-tartalmú talajban nevelhető a legjobban. Szűrt napfényt igényel, az optimális csírázási hőmérséklete 25 és 30 °C közé tehető. A növény 45-60 cm magas bokorrá fejlődik, melynek szélessége körülbelül 30-45 cm. Virágai fehérek, lombozata azonban hozza a termések kapcsán már ismertetett élénk színeket. Levelei tarkák, zöld és fehér csíkozással, foltokkal.

A kép forrása: fataliiseeds.net

Érési ideje nagyjából 55-60 nap, a teljes érettség eléréséhez azonban akár 75 napra is szüksége lehet. Termése ovális vagy szögletes, harang alakú, enyhén elkeskenyedő. Termésfalának vastagsága közepes, a héja feszes, sima és fényes, függőlegesen bordázott.

Mivel a Candy Cane csípősségmentes, termését érzékeny gyomrúak és gyerekek is bátran fogyaszthatják. A paprika beltartalmi értéke frissen a legjobb, kínálhatjuk egyszerűen húsok mellé vagy felhasználhatjuk salátákhoz. Alkalmas tovább töltött paprikának (próbáljuk ki gombával, sajttal vagy darált hússal), de wokban készítve is nagyszerű fogást alkothatunk belőle. Pácolt változata is ismert, ezt előszeretettel adják előételek mellé.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A képek forrása: https://fataliiseeds.net/product/candy-cane/

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok II. Candy Cane appeared first on PaprikaMolnár.

A haiti konyha jellemzői

Francia gyarmatosítók, spanyol hódítók, őslakos, arawak indiánok, afrikai rabszolgák és a világ minden tájáról érkezett telepesek. Vegyük ezt a sok hozzávalót, tegyük egy közös edénybe és figyeljük, amint az összetevők hatnak egymásra: Készen is van az ezerarcú haiti konyha receptje!

A haiti gasztronómiának ráadásul számos árnyalata van, a sziget minden területe saját kulináris örökséggel rendelkezik. Grand’Anse megye például híres az afrikai eredetű tonmtonmjáról. A zúzott kenyérgyümölcsből készült ételt okrával dúsított mártással tálalják és rágás nélkül nyelik le. A sziget északi oldalán, Cap-Haïtien városában a kesudiós receptek népszerűek. A nagyon édes, tejjel készült karamella, a dous makòs pedig nyugaton jellemző.

A haiti konyha univerzális, mindenhol megtalálható elemei továbbá a nádcukor, a rizs, a kukorica és a banán. Főételként, köretként és mártások alapanyagaként is találkozhatunk velük, sertéshús vagy éppen a tenger gyümölcsi mellett.

Külön ki kell emelni a csípős a paprikák jelentőségét: A chilik, habanero és a scotch bonnett is megteremnek a szigeten, és számos ételt tesznek pikánssá.

Ti-Malice csípős szósz

Mielőtt rátérnénk a receptre, elmeséljük a szósz mögött álló történetet is. Az ételkészítés módja ugyanis a gazdag haiti folklórral is kapcsolatba hozható.

Az étel névadója, Ti-Malice és Bouki jó barátok voltak, bár nagyon különböző személyiségek. A szorgalmas és nagylelkű Ti-Malice minden nap elkészítette a saját ebédjét, a kissé kapzsi és kényelmes Bouki pedig minden nap megjelent nála, ebédidő táján. Ti-Malice egyszer megelégelte a kényszerű vendéglátást, és hogy megleckéztesse ingyenélő barátját, a sertéssültet egy rendkívül csípős szósszal tálalta. Bouki azonban annyira szerette a pikáns ételeket, hogy mind elfogyasztotta az erős szószt, és utána elterjesztette, hogy ilyen jót még sosem evett. Ti-Malice receptje így népszerű, sokak által készített fogássá vált.

Ha (ugyanezért vagy más okból 😊 ) Önök is megpróbálkoznának vele, kövessék az alábbi útmutatót: Növényi olajon pirítsunk le hagymát, fokhagymát, kaliforniai és scotch bonnett paprikát. Adjunk hozzá paradicsompürét, majd ízlés szerint pár csepp citromlevet és almaecetet. Ízesítsük sóval és borssal, he pedig minden megfőtt, a szószt turmixgépben keverjük simára és töltsük sterilizált üvegekbe.

A szószunk így akár hónapokig eláll és bármikor biztosítja a haiti konyha hangulatát.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A chili és egy egzotikus helyszín. A haiti konyha appeared first on PaprikaMolnár.

A fermentálás népszerűségének titka

A fermentálás, röviden összegezve, talán azért vált ennyire felkapottá, mert egyszerű, olcsó és egészséges is.

Pontosan miről van szó? Ha egy kicsit utánanézünk az eljárásnak, világossá válik, hogy a fermentálás során a tartósított zöldségek bármiféle mesterséges adalékanya nélkül, saját baktériumaiknak köszönhetően alakulnak át. A folyamatot tehát sokkal inkább erjesztésként, mint savanyításként írhatjuk le.

Nincs szükség ecetre (csak egy kis sóra), és a végeredmény ízhatásában sem a savanyú fog dominálni. Az összhatás valójában egészen egyedi lesz, egyszerre savanykás, csípős és sós is. Aki szereti a házilag erjesztett káposztát, vagy a napon érlelt kovászos uborkát, pontosan tudja, miről van szó.

Természetesen nincs új a nap alatt, a fermentálás tudományát az egész magyar nyelvterület parasztsága űzte: Gondoljunk csak a pincékben raktározott káposztásdézsákra és -hordókra.

A lassan erjedő zöldség laktobacilusai pedig kifejezetten egészségessé teszik a végeredményt. A fermentált étel remek probiotikum, emésztést segítő hatása közismert.

Készítsünk erjesztett jalapeñót!

Téved, aki azt hiszi, hogy a fermentálás csak káposztával vagy uborkával működik. A csípős és a savanykás ízek bársonyos harmóniájáért tegyünk próbát erős paprikával is! Bár a receptben jalapeño szerepel, bármikor felcserélhetjük hazai fűszerpaprikával.
Az áruházak polcain, befőttesüvegben már bizonyára mindenki találkozott vele. A termék, néhány egyszerű szabály betartásával, otthon is egyszerűen előállítható.

Ahogy korábban már jeleztük, ecetet nem használunk, a receptnek viszont kulcsfontosságú hozzávalója a sóoldat. Akárcsak a nyári befőzések esetében, itt is fontos a csírátlanítás. Ezért, ha lehet, használjunk szűrt vagy forralt vizet, sóból pedig válasszunk jó minőségűt: Parajdit vagy himalájait. A jódozott verziókat ezúttal kerüljük el.

Fél liter vízben 25 g sót oldjunk fel, majd csumátlanítsunk és szeleteljünk vékony karikákra 230 g jalapeñót. Egy – szintén forrázással fertőtlenített, jól záródó – befőttesüveg aljára helyezzük a fűszereket: 2 babérlevelet, 8 szem egészborsot, 2 gerezd fokhagymát, 6 borókabogyót és fél-fél teáskanálnyi mustár- és koriandermagot.

Miután az üvegbe került a paprika és a sóoldat is, zárjuk le, majd szobahőmérsékleten 2-3 hétig erjesszük.

A fermentálással készült jalapeño izgalmas tartozéka lesz a salátáknak, körete a húsoknak, de kísérhet rágcsálnivalókat is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze I. Fermentálás appeared first on PaprikaMolnár.

Bográcsgulyás. Nem pörkölt és nem paprikás

A gulyás, a pörkölt és a paprikás szavakat sokan szinonimaként használják, valójában azonban különböző fogásokról van szó. Ha csak a felszínt nézzük, alapvető lényegük egyezik: Tartalmas húsdarabok kínálkoznak az élénkpiros, paprikás lében. A húsok típusa és elkészítésük módja viszont aprólékosabb vizsgálatot igényel.

A régi magyar konyhát a pörkölt képviseli leginkább, ugyanakkor ezt a legnehezebb elkészíteni. Első lépésként önmagában, víz vagy zsiradék nélkül pirítjuk a húst, mely így a saját levében fő meg és a marha vagy a sertés ízének igazi esszenciáját prezentálja. A pörkölt szaftja sűrű lesz, kenyérrel, galuskával vagy savanyúsággal esik a legjobban.

Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című munkájában a paprikást is körülírja. Utóbbi gyengébb húsú állatból – csirkéből, nyúlból vagy borjúból – készül és a hagyma zsiradékon való megpirításával indul. Tejföllel is tálalható, főleg a csirkepaprikás.

A gulyás „se nem pörkölt, se nem paprikás”. Számtalan típusa lehet, rövidebb vagy hosszabb lében, változatos zöldségekkel összefőzve. Hiszen a gulyásban a hús mellé krumpli, répa, esetleg a kiadós, lecsós szaftot biztosító paradicsom és étkezési paprika is kerülhet.

Nyári, családi program: Közös bográcsozás

A bográcsos, kerti főzőcskének nemcsak a tűzrakás adja meg az alaphangulatát, hanem a közös előkészületek is. A zöldségek tisztításában, aprításában még a gyerekek is segíthetnek, hogy minden alapanyag készen álljon.

Marhagulyás készítésénél jó kiindulópont a következő recept: 80 dkg húshoz számítsunk egy nagy fej hagymát, ízlés szerint fokhagymát, fél kg krumplit, körülbelül 20 dkg paprikát-paradicsomot és sót, köménymagot, majoránnát, fűszerpaprikát.

A hagyma zsiradékon való pirítása után szórjunk fűszerpaprikát az alapba. Öntsünk rá egy kis vizet, majd a tűz felett főzzük tovább, hogy igazán szép színű legyen a gulyásunk. A fűszerpaprika mellett, a pikáns hatásokért, szárított paprikapelyhet is használhatunk.

Magyar csípős fűszerpaprika-pehely, a PaprikaMolnár webáruházából

A hagymára kerül a hús, melyet először párolunk, utána (majdnem) puhára főzünk. Mielőtt elkészülne, hozzáadjuk a krumplit, később a paradicsomot-paprikát és tökéletesre fűszerezzük. A bográcsgulyás elkészült, tálalhatjuk házi tésztával, csipetkebetéttel vagy egy szelet friss kenyérrel.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Bográcsgulyás szabadtűzön appeared first on PaprikaMolnár.

A kép forrása: A Café One Facebook-oldala

Fagyi- és chilitörténet

A nyári fagylaltozás valószínűleg mindannyiunk nosztalgikus emlékei között szerepel. A hűsítő hatás, a választási és kombinációs lehetőségek, az édesség és a társaság jelentősége magától értetődő. Nem csoda, hogy már az idők kezdetén is igény volt rá.

A fagylalttörténet – bármilyen meglepő is – Kínában kezdődik. Keleten már 5000 évvel ezelőtt készítettek egy, a mai fagyihoz egészen hasonló desszertet: Hóból, jégből, tejből és gyümölcsökből. A találmány hamar népszerű lett, Egyiptomban már, kerámiaedények segítségével, a hűtését és a tárolását is megoldották. Innen terjedt el a Meditterráneumban. A fagylalt itáliai receptje Mátyás király segítségével érkezett meg Magyarországra. Felesége, a nápolyi Beatrix, hazája szakácsaival és cukrászaival készíttette az udvar reneszánsz lakomáit.

Mátyás uralkodásának ideje, a 15. század vége, az az időszak, amikor a paprika is Európába érkezett. Bár gasztronómiai alkalmazása az Óvilágban még sokáig nem kezdődött el, Amerikában édes csemegéket is készítettek vele. A csokoládé és a chili együttes használata az aztékok körében evidencia volt. Ugye, hogy most már a chilis fagyi sem tűnik olyan meredek ötletnek?

A chilis fagyi és a számtalan kreatív lehetőség

A kakaó és a chili kiválóan „együttműködnek” egy tábla csokiban, egy szelet tortában vagy akár gőzölögve is, egy csészében. A chilis fagyi ötlete olyannyira illik ebbe a gondolatsorba, hogy 2021-ben még hivatalosan is díjazták. A Bíborka fantázianevű chilis, csokis és szedres kreáció két évvel ezelőtt elnyerte az év fagylaltja címet.

A kép forrása: funzine.hu

Házi kipróbálásra is ajánljuk! Az otthoni fagyikészítéstől sokan idegenkednek, pedig egy egyszerű recept követésével a saját konyhánkba varázsolhatjuk kedvenc nyári édességünket. Egy adag fagylalt 3dl habtejszín, 3 tojás és 3 evőkanál cukor kombinációjával készül. A felvert tejszínt és tojásfehérjét összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrot. (A tojások tetszés szerint sűrített tejjel is helyettesíthetők.) Itt kell döntenünk a fagylaltunk ízéről. A hab dúsítható bármilyen zúzott gyümölccsel, citromlével vagy mentalevelekkel. A csokoládés ízvilágot olvasztott vagy reszelt csokival, esetleg kakaóval is biztosíthatjuk. Ha a cél a chilis fagyi készítése, próbálkozzunk (sótlan!) chilipehellyel, melyhez a gyümölcsök közül a meggy, a szeder és a málna is jól illik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: Funzine.hu és a Café One Facebook-oldala

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A hűsítő chilis fagyi appeared first on PaprikaMolnár.

Egy régi szegedi szenteste

A szenteste még nem karácsony. Az igazi ünnep előestéjéről (vigíliájáról) van szó, ami alapvetően a ráhangolódás, a felkészülés ideje volt. Míg napjainkban december 24-ét már ajándékbontás és gazdag vacsora jellemzi, addig egy régi alsóvárosi paprikatermelő még böjtöt tartott Ádám-Éva napján. Karácsony böjtjéhez – ahogy a népnyelv ezt a napot hívta – pedig gyakran a böjtben is megfelelő halételek társultak.

Az asztal alatt pedig szerszámokat, búzát, szalmát és takarmányt helyeztek el, gyakran a lószerszámot is, ahogy Bálint Sándor írja a Karácsony, Húsvét, Pünkösdben. Úgy tartották, ezek a tárgyak is áldásban részesülnek, jövőre bővebb termést biztosítanak, sőt még betegségek esetén is segítséget jelentenek.

A szalma kiszórása sok helyen még a 20. században sem maradhatott el. Alsóváros népe tudni vélte, hogy a karácsony előtti éjszakán angyalok pihennek meg a szalmán, sőt magának a Kisjézusnak is ez a fekvőhelye. A Jézuskafészök készítésekor néha az egész konyhát szalmával hintették fel.

Pontyhalászlé a Szálkából

Bár a karácsony előtti böjt ma már nem érvényesül, a halászléfőzés szokása továbbra is jellemző. Mi a következő recepttel kívánunk kellemes készülődést és Áldott Ünnepeket, ami Molnár Anita A szögedi paprika című könyvébe is bekerült.

Szeged legfiatalabb halászcsárdája, a 2019-ben nyitott újszegedi Szálka, a nevéhez méltó verziót készít a karácsonyi halból. Ebben a receptben halcsont is kerül a lébe, ami igazi, klasszikus ízt ad az ételnek, ugyanakkor arra is figyelmeztet, hogy a halevés figyelmet, felelősséget kíván.

A Szálka-féle pontyhalészlé 80 dkg pontyból, 1 kg vegyes halcsontból és 40 dkg vöröshagymából készül. Először a csontokat kell összefőzni a felaprított vöröshagymával és a fűszerekkel: Sóval, borssal, fokhagymával és az elmaradhatatlan fűszerpaprikával. Ha az alaplé elkészült, tésztaszűrőn átpasszírozzuk a halcsontokat, hogy a leváló hústól tartalmassá váljon az alaplevünk. Ezt ismét felforraljuk, és beletesszük a felkockázott pontydarabokat. További 10 perc főzés után a pontyhalászlé elkészült, tálalhatjuk szárított csípős vagy nyers zöldpaprikával is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Jézuskafészök és pontyhalászlé. Karácsonyi szokások, karácsonyi receptek appeared first on PaprikaMolnár.

A kép forrása: tasteatlas.com

A legnépszerűbb magyar fogások

A toplista részben hozza a sztereotípiákat, részben tartogat néhány meglepetést. Utóbbiak között lehet említeni a hurkát, ami az általános vélekedés szerint nem való mindenki gyomrának. Magyar szemmel nézve szintén különös, hogy a kifli is ilyen előkelő helyen végzett. A péksüteményre nem gondolunk úgy mint az ország specialitására, bár tény, hogy a határainkon túli pékségekből hiányzik.

A kép forrása: tasteatlas.com

Az azonban talán kikövetkeztethető volt, hogy a lecsó, a paprikás, a pörkölt és a gulyás is ott van a legnépszerűbb magyar fogások között. Jelenlétük bizonyítja azt a már sokszor ismételt állítást, hogy nincs magyar konyha fűszerpaprika nélkül.

Lássuk tehát a listát:
#10: Lecsó
#9: Túró rudi
#8: Hurka
#7: Pogácsa
#6: Kifli
#5: Pörkölt
#4: Paprikás csirke
#3: Lángos
#2: Krémes
#1: Gulyás

Egy gulyásrecept adventre

Karácsonykor már úgyis töltött káposztához, halászléhez használjuk a paprikát, de amíg az ünnepen innen vagyunk, kerülhet egy gulyás is az asztalra.

A kép forrása: tasteatlas.com

A fenti lista legnépszerűbb ételéről Molnár Anita is közölt egy receptet, A szögedi paprika című könyvében. A Forró Fogadó módszere szerint először zsírban kell apróra vágott vöröshagymát pirítani, utána pedig hozzáadni a felkockázott marhalábszárat. Ha a hús levet ereszt, jöhetnek a fűszerek: Só, bors, őrölt kömény, zúzott fokhagyma és babérlevél.

Ez a recept kétféle szegedi paprikát ajánl a gulyásleveshez, édeset és csípőset is. A PaprikaMolnár termékei közül a fémdobozban forgalmazott prémium szegedi édes és csípős őrlemény is kiválóan alkalmas erre a célra.

A fűszerezés után felöntjük vízzel a levesünket és amíg a hús majdnem készre fő, előkészítjük a zöldségeket. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, krumplit, zellergumót. Az utolsó tíz percben főzzünk bele csipetkét, hiszen azzal lesz igazi a gulyásleves!

A tálalás történhet friss zöld- és szárított pirospaprikával is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: tasteatlas.com

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A legjobb magyar fogások – ahogy a külföldiek látják appeared first on PaprikaMolnár.

Ezernyi nép, nyelv és fűszer: A Karib-szigetek

A Karib-térség – mely három nagy szigetcsoportot, több tucat országot, területet és a világ minden tájáról származó, csaknem 40.000.000 lakost egyesít – konyhája és kultúrája hazánkban kevésbé ismert. A kék tenger, az aranyló napsütés és a szivárványszínű koktélok csak egy felszínes képhez tartoznak, amely valószínűleg mindannyiunk szemei előtt megjelenik a Karib-szigetek említésekor.

A Karib-térség a Mexikói-öböltől délkeletre, illetve Közép-Amerika földhídjától keletre terül el. Sokszínű, mozgalmas története mai kulturális hatásait és konyháját is meghatározza.

Az amerikai őslakosok és a spanyol hódítók találkozásánál itt jóval árnyaltabb a kép. A szigetvilág bizonyos területei később angol, majd francia gyarmattá váltak, az óriási cukornádültetvényeken főként afrikai rabszolgák dolgoztak. A rabszolgaság betiltása után a szigetekre nagy számban érkezett olcsó indiai és kínai munkaerő.

A Karib-térség ételei tehát rendkívül összetett háttérrel rendelkeznek, ízviláguk számos kultúra örökségét egyesíti. Nincs ez másként az általunk választott csípős csirkeszárny, a jerk chicken esetében sem.

Ezerízű pác, tüzes végeredmény. A karibi csípős csirkeszárny

A jerk chicken természetesen nem csak szárnyból készülhet. Csirkemellel, alsó- vagy felsőcombokkal is ízletes lesz a végeredmény. Az étel az amerikai kontinensen általánosan ismert és kedvelt gyors fogás, igaz, eredeti elnevezése nem angol, hanem spanyol szóból ered. A csirke neve a charqui kifejezésből származik, ami érleltet jelent.

A jerk chicken titka valóban a hosszú pácolás. A sok hozzávalót igénylő, édeskés-csípős-citrusos pácban ott van a szigetvilág múltjának minden színes mozzanata. A csípős csirkeszárny elkészítésének néhány karibi szabályát (például a szegfűborsfa füstjén való, szabadtéri sütögetést) itthon talán nem tudjuk kivitelezni. Ezzel együtt a pác összeállítása garantáltan egzotikus hangulatot teremt egy ebédnél vagy vacsoránál.

Zúzzunk össze 4 gerezd fokhagymát, egy diónyi gyömbért és aprítsunk fel 2 db csilipaprikát. Facsarjuk ki 2 lime levét, majd adjunk hozzá egy teáskanálnyit morzsolt kakukkfűből, oregánóból, reszelt szerecsendióból és őrölt fahéjból. A pácot 2 evőkanálnyi mézzel, ugyanennyi olívaolajjal és 5 evőkanál ketchuppal egészítjük ki. Végül sózzuk és borsozzuk.
A csirkét alaposan forgassuk a pácba, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Sütőben, serpenyőben vagy grillen sütve egyaránt ízletes lesz!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili IV. Karibi, csípős csirkeszárny appeared first on PaprikaMolnár.

A két fő hozzávaló közös története

A csilis csokoládé két alapvető alkotóelemének – a csilinek és a kakaónak – története egyaránt az amerikai kontinens meleg, középső és déli területein kezdődik.

A ma ismert csokoládéváltozatok alapjául szolgáló kakaóbabot a középkori Dél-Amerikában virágkorát élő maja civilizációban különös kultusz övezte. A kakaóbab fizetőeszköz gyanánt szolgált, vallási szertartások során kapott fontos szerepet és a belőle készült folyadékot, a chocolatl-t, az uralkodók italaként tartották számon.

Mire Cortez a 16. század elején Mexikóba érkezett, már az Azték Birodalomban is szívesen fogyasztották. Egyes vélemények szerint Cortezt már a partraszállása után megkínálták egy csilis verzióval.

A hódító hazatérése után a spanyol udvar örömmel fogadta a csemegét, noha az akkori forró csokoládé még nem igazán emlékeztetett a maira. A szárított kakaóbabból általában vízzel készítettek habos italt, és különféle fűszerekkel (ánizzsal, vaníliával) gazdagították. A kakaó gyorsan terjedt Európa uralkodói között. Magas presztízsét jelezte, hogy rendkívül drága volt, a 16. század végén arannyal kellett fizetni érte.

Ősi azték recept: Csilis csokoládé

Bár a Kolumbusz előtti indián kultúrák kakaófogyasztási szokásai valószínűleg nem rekonstruálhatók pontosan, ezek a fűszerek bizonyítottan népszerűek voltak a 16. századi Mexikóban:

Csili, vanília, kakaópor. A most bemutatott recept fő hozzávalói. Első lépésként mossuk meg a szárított csilipaprikát, daraboljuk apróra, majd tegyük félre. A tálaláshoz és az utólagos fűszerezéshez fogjuk majd használni.

Öntsünk lábosba egy liter tejet, majd kapargassuk hozzá egy vaníliarúd belsejét. Az ízesített tejet lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük a lángról. Ekkor olvasztunk bele 25 dkg reszelt étcsokoládét, 10 dkg cukrot, 8 dkg kakaóport, 3 evőkanál mézet és egy csipet sót. Keveréssel homogenizáljuk a folyadékot, majd jöhet a csilis csokoládé összeállítása. Tálaljuk forrón, a csilipaprika darabkáival!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili III. Forró, csilis csokoládé appeared first on PaprikaMolnár.

Hamvazószerda és nagyböjt. Egyházi szabályok, életmódbeli előzmények

Idén új bejegyzésünk megjelenésének szerdai napja éppen egy nevezetes szerdára esik. Ma Hamvazószerda van, a farsangi időszak vége, a húsvétot megelőző, negyvennapos böjt kezdete. Ez a nap a böjt kezdetén tartott szentmise liturgiai gyakorlatáról – a hamvazkodásról – kapta a nevét. Hamvazószerdán a templomban a pap az előző évi virágvasárnapi körmenet szentelt barkájának hamujával keresztet rajtol hívei homlokára. A néphit a hamvazást szentelménynek tekintette. Úgy tartották, aki átesett a hamvazás szertartásán, annak nem fog fájni a feje.
Hamvazószerda szigorú böjti nap, a felnőtt híveknek tartózkodniuk kell a hústól, naponta háromszor étkezhetnek, jóllakniuk csak egyszer szabad. A szigorú szabályok azonban nem csak a vallási meggyőződésben gyökereztek, gyökereznek. A friss élelmiszerek téli hiánya és a farsangi tobzódás után jólesik egy kis visszafogottság.

Hamvazószerda hamukeresztje

Böjt, diéta, fogyókúra? Kímélő paprikás ételek!

Álljon bármilyen ok is a háttérben, valószínűleg mindenki kényszerült már egyszerű, könnyű, húsmentes étrendre. Mivel úgyis nagyböjt van, az alábbiakban közlünk néhány receptötletet, melyek között biztosan mindenki megtalálja egy diétás vacsora vagy akár a tartós életmódváltás kedvére való inspirációját:
– Paprikasaláta. A változatos színekben, formákban létező étkezési paprikák egyik legegyszerűbb felhasználási módja. Összeállítását olajjal, ecettel, sóval, borssal és friss (vagy akár fagyasztott) petrezselyemmel ajánljuk.
– Túrós töltött paprika. A TV-paprikák belsejébe nem csak darált hús kerülhet. A túrótölteléket krémesebbé tehetjük natúr joghurttal, pikánsabbá egy kis lilahagymával, színesebbé egy kevés paprikaőrleménnyel. Főételnek is kiváló!
– Csípős, húsmentes lecsó. Hagymás alap, erős paprika és paradicsom harmonikus hármasa. Ha a diéta nevében bojkottáljuk a kolbászt és a virslit, a tojással még tehetünk egy kis engedményt. A paprika erejét adó kapszaicin tisztító és szírégető hatása úgyis vitathatatlan.
– Grillezett paprika, tetszőleges töltelékkel. Beltéren, a tűzhelyre állított grillserpenyőben vagy akár a sütőben is készíthető. A megpirított kaliforniai paprika szeleteit tölthetjük például spenóttal, fokhagymával és mozzarellával. A folyamat a közös sütéssel ér véget.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro V. VeGAstro, a nagyböjt idejére appeared first on PaprikaMolnár.

A kora újkor és a paprika. Pontosabban a paprika hiánya.

Mivel a paprika amerikai eredetű növény, és először csak a 15. század végén, Kolumbusszal jutott el Európába, értelemszerűen hiányzik a középkori és kora újkori receptgyűjteményekből.

Fejedelmi főszakácsok emlékei, nemesasszonyok receptjeinek összefoglalásai szép számmal találhatóak írott forrásaink között. Egy jól használható példa báró Radvánszky Béla 1893-as kiadása, aki kötetében alapvetően két korábbi szakácskönyvet egyesített. Egy 15. század végi, német nyelvű feljegyzést, melynek címe Nehány jó magyar és cseh étel főzésének művészete volt, illetve az erdélyi fejedelmi udvar szakácskönyvét a 16. század végéről.

Összeállítása a következő gondolattal kezdődik: „Nemzetünk benső élete ismeretének egy fontos részét képezi a régi magyar konyha állapota.” Különös, hogy nemzeti ételeinket ma már a csípős, paprikás fogásokkal azonosítjuk, Radvánszky szakácskönyvében azonban paprikáról szó sem esik. Az általa javasolt – és határozott luxust képviselő – fűszerszámok között inkább a sáfrány, a szerecsendió, a bors, a sálya levele, a szekfüszeg és a gyömbér jelenik meg. Utóbbit gyakran kínálja tyúkfi elkészítéséhez. A tyúkfi elveszett lével című recept a madár csontjainak eltávolítását javasolja, majd a baromfi megtöltését szalonnával, petreselyem levéllel, tyikmonnyal (tojással) és gyömbérrel. A különleges töltelék elkészülése után a szerző a madár egészben való megsütésére biztat. Milyen távol van ez az egzotikusnak ható recept a ma autentikusnak ismert paprikás csirke készítésétől!

Paprikás csirke – közelítünk a jelenhez

A második receptgyűjteményt a 19. század végéről választottuk ki, Czifray István Magyar nemzeti szakácskönyve képében. Ez a címadás már közel hozza az általunk ismert nemzeti eledelek képét. Az 1888-as összeállítás már sok esetben említi a fűszerpaprika használatát, például tokán húshoz, halász-halhoz, fogashoz és csirkéhez is.

A paprikás csirke receptje már nem is különbözik annyira a mai csirkepaprikás fogalmától: „Végy két vagy több csirkét s vagdald darabokra. Izzaszsz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot, vöröshagymát s fojtsd be sárgára. Aztán az összevagdalt csirkét vesd közibe s ismét mindaddig fojtsd, mig meg nem puhul. Hintsd be egy kanál liszttel, önts reá egy kevés hús-levet, adj hozzá gondolatod szerint annyi tejfelt, hogy a mártása sürü legyen. Paprikázd meg s add fel!”

The post PaprikaGastro I. GastroAnno. Gyömbéres tyúkfi és paprikás csirke appeared first on PaprikaMolnár.

A múlt héten közölt farsangi cikkünkben röviden összefoglaltuk a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak jellemzőit. A felsorolásból nem maradhatott ki az ünneplés egyik legalapvetőbb velejárója, a bőségesen terített asztal sem. Ígéretünkhöz híven az általános leírások után most konkrét ötletekkel is szolgálunk. Az alábbi két recept kipróbálása garantáltan fokozza a farsangi élvezeteket.

A farsangi sonkás kifli készítésekor első lépésként összeállítjuk a gazdag tölteléket rejtő ugyancsak gazdag tésztát. 30 dkg túróhoz 30 dkg lisztet adunk, esetleg egy kanálnyi tejfölt is, ha a hozzávalók nehezen állnak össze. Szükség lesz továbbá 25 dkg margarinra és egy csomag sütőporra is. A keverékhez ízlés szerint sót szórunk, az alkotóelemeket alaposan összedolgozzuk, majd a tésztát rövid ideig állni hagyjuk. Később vékonyra kinyújtjuk, és háromszögeket vágunk belőle.

A kiflik közepébe kerülő töltelékhez 20 dkg sonkára lesz szükség. A finom sonkát önmagában is felhasználhatjuk, még ínycsiklandozóbb lesz azonban a farsangi kiflink, ha a következőképpen készítjük elő: Zsírban pirítsunk meg egy kis fej hagymát, adjunk hozzá törött paprikát, majd süssük együtt a sonkával. Ha szeretjük az erőset, próbáljuk ki bátran a csípős őrleményt. A tölteléket kanalazzuk a tésztaháromszögek közepébe, majd tekerjük fel őket, a hosszabbik oldaluk mentén. A kifliket kenjük meg tojássárgájával, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük őket aranybarnára.

A most következő desszert pedig mi is lehetne más, mint a farsangi időszakban elengedhetetlen fánk? A számtalan verzióban létező csemege közül válasszuk most a Dél-Alföldön, így Szegeden is nagyon kedvelt csörögét (vagy csőregét).

Először itt is a tésztát készítjük el: Egy nagy tálban 40 dkg liszthez morzsoljunk 10 dkg margarint, majd keverjünk hozzá egy teljes csomag vaníliás cukrot, egy fél csomag sütőport és egy csipet sót. Szükség lesz még 3 evőkanál tejfölre és két tojásra, így a tésztát már összedolgozhatjuk.

A tésztát lisztezett felületen körülbelül fél cm vastagságúra nyújtjuk ki, majd rombuszokat formázunk belőle. Közepükbe vágást ejtünk, melyen átbújtatjuk az alakzatok egyik sarkát, így alakulnak ki a forgácsfánk jellegzetes figurái. A fánkokat forró olajban sütjük meg, utána bőségesen meghintjük porcukorral, és frissen, lekvárral együtt tálaljuk.

Jó étvágyat! 🙂

The post A lakoma folytatódik: két farsangi fogás, recepttel appeared first on PaprikaMolnár.