A Rubicon Est mibenléte

A tematikus eseménysorozat a magyar gazdaság sikereit és különleges szereplőit vizsgálja a 19. század közepétől az első világháborúig terjedő időszakban. A múlt mellett azonban a jelen is hangsúlyt kap, hiszen a kortárs vezető piaci szereplők meghívásával az összehasonlításra is lehetőség nyílik.

A vállalkozástörténeti előadások rendszerint egy üzletági szakértő és egy történész meghívásával folynak, a helyszínt pedig mindig a témának megfelelően választják ki. Így például a húsipar modernizálódásáról Gyulán, a bortörténet izgalmas kérdéseiről pedig Egerben beszélgettek a meghívottak a Rubicon házigazdájával.

A fűszerpaprikáról folytatott eszmecsere természetesen Szegeden zajlott! A PaprikaMolnár Kft. vezetője, Molnár Anita, mellett Németh József – a Szegedi és Kalocsai Fűszeraprika Zrt. vezetője, valamint tulajdonosa – is megjelent, aki nemcsak a paprika, hanem a teljes hazai fűszeripar tekintetében is szakértőnek számít. Az elhangzottakról Ocskó István, a Szegedi Fűszerpaprika Zrt. egy másik munkatársa, állít majd össze cikket a Rubicon online rovata számára.

Csípős történelem

Az MCC Szegedi Képzési Központjában 18 órakor kezdődött Rubikon Est a Csípős történelem. A magyar paprika- és fűszergyártás a 19-20. században címet viselte.

Anita és a többi résztvevő egy sor izgalmas kérdésre kereste a választ, onnantól, hogy milyen befolyást gyakorolt Napóleon a korabeli Európa paprikatermesztésének fejlődésére, egészen odáig, hogy miképpen alakította át a hazai fűszeripari ágazat a kortárs gasztronómia sajátosságait.

Érintettük ’paprika’ szavunk eredetét és a növény magyarországi elterjedését, egy világmárka születésének állomásait, Szeged és Kalocsa központi szerepének kialakulását. A Trianon utáni időszak és a kommunista éra nehézségeit, a paprika- és fűszeripar szerteágazó társadalmi, gazdasági és kulturális hatásait.

A Rubikon Est összességében több nézőpontot, valamint fejlesztési és megoldási lehetőséget is felvázolt, a beszélgetés komoly tapasztalatot jelentett. Köszönjük a meghívást!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: A Rubicon Történelmi Magazin Facebook-oldala

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Rubicon Est a szegedi paprikáról appeared first on PaprikaMolnár.

Egy kis fűszertörténet, egy kis paprikatörténettel

Többször is említettük már, hogy ha szétnézünk egy átlagos veteményeskertben, szinte kizárólag amerikai eredetű növényeket látunk. Kolumbusz felfedezésének köszönhetjük a babot, a borsót, a tököt, az uborkát, a napraforgót, a kukoricát, a paradicsomot és a paprikát. Igaz, utóbbi esetben több évszázadnak kellett eltelnie, mire a növényt rendszeresen fűszerként kezdték használni. Kezdetben ugyanis fogyasztani sem akarták, díszkertekben, növényritkaságok gyűjteményében nevelték, de a termését mérgezőnek hitték.

Hazánkban 1750 körül már elterjedtnek volt mondható, legalábbis Szeged és Kalocsa környékén. Sőt, 1786-ból már egy paprikás hús receptet is ismerünk. A kis fűszertörténet pikáns adaléka, hogy a paprika népszerűségét a bors hiánya alapozta meg, ahogy azt a korai elnevezései (kerti bors, pogánybors, török-bors) is jelzik. Akkor lett a saját jogán magas presztízsű fűszer, amikor a gulyás ázsiója is emelkedni kezdett, amikor, a 19. század elejétől, már nemzeti ételként tekintettek rá. A paprika minden értelemben hosszú utat járt tehát meg, mire alapvető fűszerünk lett. Az ünnepi fogások nem is lennének az igaziak a szegedi csípős vagy a prémium magyar csemege paprika nélkül.

A karácsonyi sütemények hozzávalói

De mi a helyzet a desszertekkel? Természetesen a kis fűszertörténet itt is hatalmasra nőne, ha részletes beszámolóra törekednénk. Az édes íz szeretete, keresése ugyanis egyidős az emberiséggel. Már a korai, gyűjtögető életmód során is volt lehetőség a méz megszerzésére.

Napjaink alapvető édesítőszere, a cukor, csak a 10. században jelent meg Európában. A fehér vagy barna „nádméz” kezdetben orvosság volt, és fogyasztása egészen a 20. század elejéig kevesek számára elérhető luxus maradt. Általános használata csak ekkor kezdett terjedni, a kávézás jelenségével párhuzamosan.

Hasonló utat járt be a kakaó is. A kakaóbab és a csokoládés ital tisztelete már őshazájában is magas volt: Moctezuma azték uralkodó ezt adta katonáinak, hogy biztosítsa jó erőnlétüket. A kakaó 1544-ben érte el az Óvilágot, ahol azonnal elbűvölte II. Fülöp spanyol királyt és udvartartását. Luxuscikknek, gyógyszernek, vágyfokozónak tartották, és kezdetben vízzel elkeverve fogyasztották. Por alakban történő forgalmazására a 19; általános fogyasztására pedig a 20. századig várni kellett.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kis fűszertörténet II. Karácsonyi hangolódó appeared first on PaprikaMolnár.

Fűszertörténet a kezdetektől

A fűszertörténet elválaszthatatlan az ételkészítés történetétől, a táplálék feldolgozásának folyamata pedig egyidős az emberiséggel. Tehát az ízesítőként használt növények, termések krónikája az idők hajnalán kezdődik.

Arról, hogy hogyan is kerültek az illóolajokban gazdag levelek a tűz felett piruló húsokra, több elmélet is szól. Egyes tudósok szerint a véletlenek és a természetes ösztönök egyaránt közrejátszottak. Ahogy az állatokat is a szaglásuk vezeti, úgy az előemberek is képesek voltak természetesen ráérezni arra, milyen magokat, leveleket fogyaszthatnak el.

A találgatásokon kívül azonban tudományos bizonyítékaink is vannak. I.e. 4000-ben íródtak az első olyan sumér agyagtáblák, amik fűszernövényeket és azok orvosi felhasználásának lehetőségeit mutatták be. Az ókori Egyiptomból és Kínából szintén ismerünk írott forrásokat fűszer- és gyógynövényekről.
Az első, Európában talált régészeti leletek Kr. e. 3000-re tehetők. Egy feltárás során azonosították a mák, a kömény, az angyalgyökér és egy, a mai petrezselyemhez hasonló levélfűszer szerves maradványait.

A középkori Európa illatos töménysége

Eddig zömmel növényi ízesítőkről esett szó, a legalapvetőbb fűszerünk azonban ásványi eredetű. A só – melynek lelőhelyeiért az ókorban háborúk indultak, szállítását, elosztását pedig már a középkorban jól megszervezték – minden háztartás elsődleges tartozéka volt. Nincs fűszertörténet só(történet) nélkül.

A só használata tehát általánosnak volt mondható, az egyéb fűszerek tekintetében azonban nagy különbségek voltak az egyes társadalmi rétegek között. A főúri asztalok reneszánsz lakomáiban nem akármilyen töménységgel parádéztak az egzotikus fűszerek. A bors, a gyömbér, a fahéj és a sáfrány (utóbbit Hispániából importálták hazánkba és a legdrágább, legritkább fűszerek közé tartozott) túlzott használata státuszszimbólum volt, az előkelő származás, a komoly vagyon prezentálása.

Egy átlagos paraszti háztartásban azonban be kellett érni a vadon is gyűjthető fűszernövényekkel: A borsikafűvel, a tárkonnyal, a csomborral. A fűszertörténet evidenciája viszont az a jelenség, mely szerint alternatívát kerestek az általuk nehezen elérhető, de kedvelt termékekre. Például a borsra. Így kezdődik a paprika története. Következő cikkünkben elmeséljük, miként érkezett meg Amerikából a 15. században, (többek között) a bab, a tök és a kakaó társaságában.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kis fűszertörténet I. Karácsonyi hangolódó appeared first on PaprikaMolnár.