paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Paprikaszedés és paprikás edukáció

Egyhasábnyi leírása elején Bálint Sándor határozott – és ma is aktuális! – véleményt formál a szegedi paprika szegedi megítéléséről:

„A szegedi paprikáról sokat beszélünk, de maga a művelt szegedi társadalom is néhány sablonos frázist nem számítva, alig ismeri szülővárosának világraszóló paprikakultúráját. Ebben természetesen nemcsak ő a hibás. A szegedi iskolákban nem igen esik róla szó, hiszen nincs benne a hivatalos tantervben. Egyetemi és főiskolai ifjúságunk is félévtizeden át itt él Szegeden, de nem adódik alkalma a szegedi paprika világának megismerésére…

Az alábbiakban a paprikaszedést próbáljuk néhány rövid szóval jellemezni, amely Szeged gazdasági életének bizonyára legnagyobb eseménye. Hiszen a termés sikere közvetve kihat Szegednek egész iparára és kereskedelmére, banküzletére és adózási viszonyaira is. A rossz termést mindenki megérzi, még az is, akinek Szegeden látszólag semmi köze sincs Alsóváros és a tanyák paprikatermelő népéhez.”

A szedéstől a fűzésig

A cikk folytatásában a paprikaszedés lépésről lépésre bontakozik ki:

„A piros paprikahüvelyeket, azonkívül a kesely, azaz féligérett hüvelyeket is, amelyek már leszakítva is megpirosodnak, a szedők letörik a töről. A paprikautakat garabollyal a kezükben veszik sorra és ha teleszedik, a paprikát zsákba öntik. Hazaviszik, kiborítják és szétterítik, hogy szikkadjon, mert közvetlenül a szedés után nyersesége miatt nem lehet azonnal fűzni, csak egy jó hét múlva.

Ha a paprika már megszikkadt, vagyis a csutkája megfonnyadt, elkezdődik a fűzés, azaz a hüvelyeket körülbelül négy méteres zsinegekre tűvel felfűzik. Ha egy zsineg tele van, a két végét összekötik és az így keletkezett koszorút füzérnek nevezik. A fűzésnél csak az egészséges hüvelyeket fűzik fel, a csutkát szúrva keresztül. A selejtes, egészségtelen hüvelyeket lecsumázzák és megszikkasztják. Vagy így hulló gyanánt adják el, vagy a paprika húsát a közepén átszúrják és így fűzik fel. Ezt a füzért racának vagy rackának, vagy kalárisnak hívják. Ezt a közepes minőségű őrleményhez használják fel.

A füzéreket szérgyiára teszik, amelyet szellős, napos helyen állítanak fel kint a szabadban, hogy a paprika további szikkadását előmozdítsák…

Amikor a paprika a szérgyián kellőképpen kiszikkadt, akkor vagy fölhordják a padlásra, vagy pedig a tornác, szegediesen ereszet alatt rakják rúdra. A szegedi parasztháznak színes ékességei ezek a csüngő paprikafüzérek. Érdekes megfigyelnünk, hogv a házak ereszetükkel szinte kivétel nélkül délre vagy keletre, tehát a nap járásának irányában épülnek. A paprika tehát födél alatt, de szellős, napos helyen várja a feldolgozás, vagyis a hasítás alkalmas idejét.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A paprikaszedés. Szeged gazdasági életének legnagyobb eseménye appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Alsóváros, Mária ünnepe és a paprikaföldek

A hagyomány különösen szorosan kapcsolódott Szeged-Alsóvároshoz, a szegedi paprikakultúra egyik központjához. Az alsóvárosi földműves családok a házuk körüli kertekben nevelték a palántákat, tavasszal kiültették őket a határba, nyáron pedig gondos kézi munkával művelték a földeket.

A régi szegedieket a mély, katolikus hit jellemezte, ezért számukra a jeles napoknak – különösen a Mária-ünnepeknek – kiemelt jelentőségük volt. Kisboldogasszony napja Szűz Mária születésének ünnepe, amelyhez a népi kultúrában számos időjárási, természeti és gazdasági megfigyelés kapcsolódott.

A fecskék ilyenkor már hosszú sorokban gyülekeztek őszi vándorútjuk előtt, ezért a napot Fecskehajtó Kisasszony napjaként is emlegették, az időjárásból pedig a következő hetekre próbáltak következtetni: Ha szeptember 8-án esett, a hagyomány szerint csapadékos őszre lehetett számítani.

A vallásos néphit szerint Kisboldogasszony hajnalán a felkelő napban az arra érdemesek akár Szűz Máriát is megpillanthatták, amint rózsákat szór a földre – Bálint Sándor, alsóvárosi, paprikatermesztő családból származó néprajzkutató, szerint Tápén még a 20. században is élő hagyomány volt a napkelte közös megvárása.

Kisboldogasszony napja után pirosba öltözött a város

Nem véletlen tehát, hogy a paprikaszedés kezdetének is helye lett a szakralitás és a gyakorlati szempontok alakította paraszti munkarendben. Bálint Sándor írásaiban különösen érzékletesen tárta fel a szegedi vallásos népélet és a mindennapi munka összefonódását.

A szeptember 8-án kezdődő szedésnek természetesen jóval prózaibb oka is volt. Kisboldogasszony napja után a paprika jelentős része már teljesen bepirosodott. A hagyomány szerint az első szedés termése számított a legértékesebbnek, ezt a mai tapasztalatok is maximálisan alátámasztják.

„A piros paprikahüvelyeket, azonkívül a kesely, azaz félig érett hüvelyeket is, amelyek már leszakítva is megpirosodnak, a szedők kézzel letörik a tőről. A paprikautakat garabollyal a kezükben veszik sorra, és ha leszedik, a paprikát lazán zsákba öntik. Hazaviszik, kiborítják, és az ereszet alatt vagy az udvaron terítik szét.” – olvasható Bálint Sándor A szegedi paprika című monográfiájában.

Kisboldogasszony napja tehát a szegedi ősz kezdetének látványos határpontja is. A házak és az utcák hamarosan megteltek a piros füzérekkel. Ahogy a korabeli Szegedet megörökítő leírásokból is tudjuk, a paprika nem egyszerűen mezőgazdasági termény volt, hanem a városkép szerves részévé vált.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kisboldogasszony napja és a szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

A gombák és a gombászat

Mivel magas kitintartalmuk miatt a gombák nehezebben emészthetők, mindig is megoszlottak arról a vélemények, hogy érdemes-e rendszeresen fogyasztani őket, vagy sem. Ezzel együtt meg kell jegyezni, hogy számos jótékony tulajdonságuk is van.

Sok fehérjét tartalmaznak, viszont nincs bennük zsír, bizonyos enzimjeik pedig koleszterincsökkentő hatásúak. Vasban nagyon gazdagok, a vérszegényeknek ezért természetes segítséget jelenthetnek. Hozzájárulnak a megfelelő tápanyag-felszívódáshoz, kalciumtartalmuk a csontok egészségét őrzi, sőt, még a daganatos betegségek megelőzésében is szerepet játszanak.

Nem is beszélve arról, hogy ha magunk szedjük őket, az őszi erdőben tett rendszeres kirándulások a mentális egészségünkre is nagyon jó hatással lesznek.

A termőtestek gyűjtésére éppen a csapadékos, őszi szezon a legmegfelelőbb, de a gombászat elkezdése körültekintést igényel. Felületes ismeretekre és online tartalmakra támaszkodni kifejezetten veszélyes, a legjobb, ha egy rutinos társasághoz csatlakozunk, a „zsákmányt” pedig mindig megvizsgáltatjuk gombaszakértővel is.

A nehézségek leküzdése után pedig már csak élveznünk kell a kiváló alapanyagot, ami friss paprikával készítve a lehető legízletesebb fogásokat szolgáltatja.

Csirkés gombaleves friss paprikával

A gombaleves receptjét valószínűleg sokan ismerősként üdvözlik. A plusz hústól az étel tartalmasabb lesz, a friss paprikával való fűszerezés pedig pikáns ízvilágot garantál.

Első lépésként zsiradékon lepirítunk egy nagy fej, felkockázott hagymát és két gerezd zúzott fokhagymát. Hozzáadunk körülbelül 1,5 dl vizet, valamint 2 ek paprikakrémet és 2 tk sűrített paradicsomot. Ha a keverékünk elfőtte a levét, a hagyma pedig pépessé vált, 25 dkg felkockázott csirkehúst pirítunk meg benne.

Ha a hús kifehéredett, 1-1 felkarikázott répát és petrezselyemgyökeret adunk hozzá, valamint 30 dkg csiperkegombát.

Felöntjük 1,8 l vízzel, és ha felforrt, jöhetnek a fűszerek: Só, bors, kakukkfű és ne feledkezzünk meg a friss paprikával való ízesítésről se. Szórjunk egy evőkanállal a leves tetejére, de ne keverjük el, hagyjuk, hogy a fűszer olajai kioldódjanak.

Ha minden zöldség megpuhult, 3 ek tejföllel és 1 ek liszttel habarjuk be a levesünket. Tálaljuk friss petrezselyemmel, esetleg – a még pikánsabb hatás kedvéért – ízesítsük csípős fűszerpaprika magolajjal.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Csirkés gombaleves friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Késő nyár, kora ősz: A szedés szezonja

Bár Bálint Sándor még azt írta, hogy a szeptember 8-i Kisboldogasszony napjára érik meg a paprika, az egyre melegebb nyarak miatt a szedés is egyre korábban indul. Idén egy bő hét múlva már szedni fogják a paprikát Szeged környékén.

Egy kicsit jobb termésre számítunk, mint tavaly. Remélhetőleg igazi vénasszonyok nyara jön, hogy sokáig pirosodhassanak a termések.

Az érett paprika betakarításának alkalmairól és módszereiről ismét A szögedi paprikát idézzük:

„A fűszerpaprika termése akkor szedhető, ha már teljesen bepirosodott. Ekkora alakulnak ki a minőséget meghatározó vegyületek: Festékanyagok, illóolajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok.

A termésmennyiség évente és termőhelyenként változik, de hektáronként 10-25 tonna nyersterméssel lehet számolni. A paprikát nem szüreteljük, hanem szedjük.

A paprikaszödés régebben Kisasszony utánra esett, ma a palántázott paprikát általában szeptember elején, a helyrevetettet szeptember végén, október elején kezdik szedni.

A folytonos növekedésű fajták szakaszosan érnek be: Először az első kötésű, teljesen beérett, alsó hüvelyek szedhetők. A felsőbb, későbbi kötésű terméseket, esetleg a högypaprikát, a második, harmadik alkalommal szödik. A determinált fűszerpaprika-fajtákat egyszer szedik.”

Először, másodszor. Kézzel, géppel

„Az előszödés és a másodszödés adja a legtöbb, legjobb minőségű paprikát. A fűszer minősége szempontjából fontos, hogy csak a sötét pirosra érett, ép, egészséges terméseket szedjék le, a félérett, füstös, kormos paprikát meg kell hagyni a következő szedésre.

Az 1960-as években dolgozták ki a gépi szedés technológiáját. Használata közép- és nagyüzemekben terjedt el: Gyors és költségkímélő technológia, hiszen hozzávetőlegesen 100 fő kézi munkaerőt vált ki a gép teljesítménye.

A gépi szedésre termesztett paprikát egyszer szedik, a termések közel azonos érettségi szinten vannak szedéskor, de sajnos, nem jelenti a termesztés jövőjét, az ebből készült őrlemény legfeljebb közepes minőséget ad.

Akár kézzel, akár géppel végzik a paprikatermelők a munkát, a napi törődést nem lehet megspórolni. Régi szentmihályi visszaemlékezők mesélték, hogy az éjszakai műszakból hazafelé mönet, a biciklivel a paprikafőd felé kanyarodtak, mögnézték mielőtt hazamöntek vóna lepihenni.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piroslik a határ, hamarosan kezdődhet a szedés! appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Betakarítás – a termesztési folyamat csúcsa

Az őszi betakarítás nem csupán a gazdasági év nagy fináléja, hanem egyben a legnehezebb része is. A paprika – hiába a technológiai fejlődés megannyi vívmánya – még ma is igen munkaigényes növény.

Aki emlékszik az ATV Hazahúzó című műsorára, talán felfigyelt egy-két dologra, ami az interjúinkban elhangzott. Molnár Albert beszámolója a szezon értékelését is előrevetítette. Nyilatkozatából nagy vonalakban már kiderült, mire számíthatunk a rengeteg munkáért cserébe.

A csípmentes hibridek sorai között elhangzott, hogy erős, közepes termés várható. Most is úgy látjuk, hogy a paprika minőségével nem lesz gond, a mennyisége azonban már problémát jelenthet. A hüvelyeket sokan aprónak, könnyűnek látják, ezért a kihozatalt – vagyis hogy hány kg nyers paprika kell majd 1 kg őrleményhez – most még korai lenne pontosan megbecsülni.

A 2024-es termésprognózis

Amikor a tavalyi beszámolónkat írtuk, nagyjából hasonló körülményeket tapasztaltunk: Megérkezett a szeptember, de úgy, mintha még mindig nyár lenne. A hosszú, napsütéses időszak miatt idén korábban kezdtük a szedést, a paprikák szinte már a tövön utóérlelődtek. A tartós magas hőmérsékletnek azonban számos hátrányát is látjuk.

Az utóbbi időben a hírekben is gyakran felbukkant a Szeged környéki drasztikus szárazság, az apadó Tisza és a rekordalacsony talajvíz képeivel. Az alföldi kutak egy részének vize el is fogyott, így azokon a területeken, ahol a paprikaföldek nem kaptak rendszeres öntözést, alacsony termésre kell számítani.

A paprika termesztése kapcsán gyakran elhangzik, hogy ne öntözzük túl. Inkább szomjazik, minthogy túlzott nedvességgel kelljen megbirkóznia. Ezzel együtt az idei szárazság már a fűszerpaprikát is megviselte.

Ha azonban (szó szerint) a dolgok napsütéses oldalát nézzük, elmondható, hogy rekordmagas festéktartalomra számítunk, ami akár a 200 ASTÁ-t is elérheti majd.

Valószínűleg egy és egy kisebb, „csonka”, szedésre számíthatunk, a második alkalommal, úgy tűnik, a terméshozam nem éri majd el az első mértékét.

Az időjárás – ami, mint minden termelőnek, hol a segítőnk, hol az ellenségünk – is tartogathat még egy szerencsés fordulatot. A kánikula a betakarítás folyamatát is nehézzé tette, a most érkezett lehűlés viszont egy kicsit könnyít majd a helyzeten.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Betakarítás, 2024. Megérett a paprika! appeared first on PaprikaMolnár.

A paprikaszödés és az aktuális körülmények

Mik lehetnek a paprikatermésre befolyással bíró körülmények? A legkiszámíthatatlanabb és a legkegyetlenebb mindenképpen az időjárás. Tavasszal megtapasztalhattuk, hogy a Fagyosszentek nem csak paprikatermesztő elődeinknek, nekünk is gondot okozhatnak. A borzongató május és az intenzív esők nemcsak a Szegedi Borfesztivált akadályozták, hanem az ültetést is megnehezítették. Míg a termelőkkel együtt sárban, vízben „dagonyáztunk”, abban reménykedtünk, hogy legalább a nyár egyenletes meleget biztosít majd. Ez csak részben teljesült, hiszen a forró napok időszakait rendszeresen hidegfrontok szabdalták. Az őszi időjárás legalább jónak ígérkezik, minden újabb meleg nap a sikeres utóérleléshez járul hozzá.

A napfényen, esőn kívül természetesen a növény típusa is alakítja a szedés körülményeit. A determinált (nem folyamatos növekedésű, vagyis azonos érettségi fázisú termésekkel rendelkező) fajták esetében gépi szedés történik, viszonylag egyszerűbb a dolgunk. A féldeterminált fajták azonban jóval több munkát kívánnak.

Szedés, szárítás, bérszárítás

Ha a paprikák több „emeletben” érnek be, a terméseket csak kézzel lehet leszedni, hiszen a gép a növényt is tönkreteszi. A kézi szedés „derékszögű”, nehéz munka, ahol ügyelni kell rá, hogy – az őrlemény minősége érdekében – a termés ne törjön és kormos, félig érett darabok ne kerüljenek a kosárba. A folyamatos növekedésű fajták sokszor még októberben is adnak termést, bár a másod– és harmadszödés minősége nem éri el az elsőét.

A szedést követő utóérlelés során, mikor az a cél, hogy az őszi napfény minél hosszabban süsse a paprikákat, alakul ki a majdani fűszer szép, mélyvörös színe.

A feldolgozási folyamat paprikaszödés után következő lépése a szárítás, mely nálunk idén október 1-jén indul és várhatóan a hónap végéig tart. Az eddigi gyakorlatnak megfelelően ismét vállalunk bérszárítást és -őrlést is. A szárítás díja 1.150 Ft/kg, az őrlésé 450 Ft/kg, a szárítás és az őrlés együtt pedig 1.550 Ft/kg, természetesen mindig a szárított termék súlyával kalkulálva.

Minden esetben bejelentkezés szükséges, a paprikamolnar@roszkenet.hu email-címen vagy a 06-30-371-8044-es telefonszámon elérhetőek vagyunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Elindult a szezon! Paprikaszödés, 2023. appeared first on PaprikaMolnár.

A cikket afféle ráhangolódásnak is szánjuk, hiszen most szombaton, szeptember 17-én, Molnár Anita részvételével tartanak hagyományőrző napot Szentmihályon!

Forrás: A Szentmihályi Móricz Zsigmond Művelődési Ház Facebook-oldala

A házi munka mindenkinek munka

Csabai Jánosné Kónya Ilona fejezetéből (Régi idők emlékei gyerekszemmel Szentmihályról) egy szép és nosztalgikus, ám a mainál jóval több kötelességgel telített gyermekkor rajzolódik ki:

„A gyerekeknek muszáj volt kivenni a részüket a házi munkából, amiben tudtunk, segíteni kellett. Amikor még nem volt autónk, hajnalban Apukám kiment a TSZ-be a lófogatért (felszerszámozott ló, és a gumis kerekű kocsi), aztán indult a család ki a >>feketére<< paprikát kapálni. A gyálai határban a feketeföld miatt nevezték így a Holt-Tisza túloldalán elterülő földeket, ahova ma már az igen rossz állapotban lévő Szérűs-kerti átjárón keresztül lehetett átjutni. Délutánra már a kapa vitt engem a fáradtságtól, nem én a kapát.”

Paprikaszedés: Kaláka, fűzés és gyönyörű látvány

A paprikaszedés leírása a fentieknek megfelelő élményekkel és tapasztalatokkal folytatódik. Arról olvashatunk, hogy a nehéz munkában is lehet örömet találni, hogy egy közösség magától értetődően összefoghat a egy közös célért. És hogy a végeredmény még szép is lehet:

„És azok a jó hangulatú paprikaszedések! Szerettem hallgatni, ahogy a felnőttek beszélgettek, viccelődtek munka közben. Kalákában dolgoztak. Akkortájt még összefogtak az emberek, ma te segítesz nekem, holnap én megyek hozzád. Így működött akkor a jól szervezett közös munka, pénz nemigen cserélt gazdát. Később ez is megváltozott, már napszámosokat is kellett fogadni.

A paprikaszedés után lovas fogattal hordta haza apukám a paprikát, ami sokáig nem maradhatott se a zsákban, se a földre kiöntözgetve.

Jöttek a paprikafűző asszonyok. Egy-egy szalmazsákra a földre telepedtek, melléjük kellett öntögetni a paprikát, és ők szépen a >>csumájukon<< átszúrva a hosszú fűzőtűt, erős, egyformára vágott madzagra fűzték fel a paprikát.

A madzag két végét összekötötték, így lehetett felakasztani a füzéreket a ház eresze alá, a tartó rudakra vagy a kertekben erre a célra felállított erős faoszlopokra. Ilyenkor csodaszép látványt nyújtottak a házak és a kertek is.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Szentmihályi életutak II. Paprikaszedés gyerekszemmel appeared first on PaprikaMolnár.

Paprikaszedés 2021-ben

Az idei évben minden kicsit másképp van. Hosszú évek óta megszokott látvány, hogy szeptember végére megtelik a PaprikaMolnárnál az udvar. Idén viszont éppen csak elkezdődött a paprikaszedés.

Ennek persze megvan az oka. Biztosan emlékszünk, hogyan indult idén a tavasz: Áprilisban a röszkei fóliasátrak alatt a palánták elfagytak, ilyet évtizedek óta nem láttunk. Újra kellett vetni a magot, és megvárni, hogy a májusi hideg után végre kiültethessük júniusban a zsenge palántákat! A nyári nagy melegben alig győzték öntözni, pótolni a nedvességet a gazdák. A nyár közepi enyhet adó esők viharral érkeztek, és súlyos jégkárt okoztak a röszkei és mórahalmi paprikaföldeken.

Ilyen előzmények után még korai mérleget vonni az idei termésről, de annyi elmondható: Közepes mennyiséget jósolnak az óvatos termelők, jó kihozatalt a feldolgozók és mindenki reménykedik a hosszú őszben, amikor a második, esetleg harmadik szedések is beérnek, és némi kárpótlást nyújtanak a termelőnek és a feldolgozónak.

Annyi viszont biztos, hogy a PaprikaMolnár a héten megnyitotta paprikaszárítóját és paprikamalmát, október 4-től várjuk a kistermelőket bérszárításra és bérőrlésre. Bejelentkezni a +36-62-272-788-as telefonszámon lehet. Október közepétől vásárolhatóak a PaprikaMolnár friss, 2021-es szüretelésű őrleményei, édes és csípős változatban.

Könyvbemutató és közösségépítő paprikanap

Idén ősszel azonban a paprikaszedés mellett máshogy is szüretelünk! Végre ígéretet kaptunk A szögedi paprika c. könyv kiadójától arra vonatkozóan, hogy késő ősszel – a nyomdai alapanyagok hiánya és a nyomdai csúszások miatt – elkészül a könyvünk, így kitűzhettük a szegedi bemutató idejét 2021. december 10. 18.00 órára! A részleteket erre vonatkozóan később közöljük.

Egyúttal megvalósítjuk régi álmunkat! Ha már Szeged felhagyott a Paprika Napok szervezésével, megszervezzük mi a Paprika Múzeumban saját, közösségépítő Paprika Napunkat. Különleges nevet is választottunk az esemény címének. A Röszkei Rózsapaprika Nap utal a 150 évvel ezelőtti legelső szegedi paprikamárkára, a Pálfy-féle rózsapaprikára. A rendezvényen paprikát fűzünk és hasítunk, mint 150 évvel ezelőtt őseink tették. Ingyenes tárlatvezetéseket tartunk a múzeumban, betekintünk a malomba és paprikás ételeket kóstolunk.

Az esemény ideje: 2021. október 16. (szombat) 11.00-16.00. Helyszíne: a PaprikaMolnár Kft. telephelye, a Röszkei Paprika Malom és Múzeumban lesz. Családokat, társaságokat, egyéni látogatókat is várunk szeretettel.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése decemberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Paprikaszedés, friss őrlemények és a Röszkei Rózsapaprika Nap – 2021, ősz appeared first on PaprikaMolnár.

Kedves Vásárlók, Látogatók, Partnerek!

Mint azt bizonyára mindannyian tudjátok, a PaprikaMolnár Kft háza táján ez a leglázasabb időszak. Folyamatosan zajlik a fűszerpaprika szedése, beszállítása és átvétele, éjjel-nappal működik a szárítónk.

Munkában a szárító

Rendkívül elfoglaltak vagyunk tehát, mégsem szeretnénk Benneteket hírek nélkül hagyni. A szokásos hosszú szöveget ez alkalommal színes fotókra cseréljük. Reméljük, üdvözletünk így is mindenkihez eljut, és örömmel veszitek tevékenységünk képes bemutatását.

Termelőink minden nap szoros egymásutánban érkeznek. A paprika leadása és minősítése után sietve  távoznak is, hiszen még rengeteg munka vár rájuk.

Ugye, tudjátok, hogy az utóérlelés most alapvetően meghatározza az egész udvarunk kinézetét? Ameddig a szem ellát, zsákokban sorakoznak a frissen szedett paprikahüvelyek. Ha szerencsének van, még sokáig napfürdőzhetnek, hogy az őrleménynek majd igazi, sötétpiros színe legyen.

Paprikatenger az udvarunkon I.

Paprikatenger az udvarunkon II.

Ha már eltöltöttek néhány hetet a napfényben, a termések a szárítóba kerülnek. A szünet nélkül működő berendezés gyorsan csökkenti a fűszerpaprikák maradék nedvességtartalmát. A szárítóból frissen kimarkolt paprikadarabkák roppanósak és zamatosak. Paprikachips. 🙂 Kóstoltátok már?

Persze hogy ennyit szorgoskodunk, még nem jelenti azt, hogy ne örülnénk a látogatóknak.  A Múzeum megtekintése most különösen informatív lehet, hiszen a feldolgozás leglátványosabb folyamatait élőben is illusztrálni tudjuk.

Reméljük, hamarosan személyesen is találkozunk. Kis idő múlva újra jelentkezünk, hogy hírt adjunk a friss őrlemény forgalmazásáról!

A friss fűszer hamarosan kapható!

Addig is szívélyes őszi üdvözletet küldünk,

PaprikaMolnár Kft.

Röszke, 2019. október 9.

The post A küldemény: Őszi képeslap, Feladó: PaprikaMolnár Kft. appeared first on PaprikaMolnár.

Mindenki, aki valaha mezőgazdasági termeléssel foglalkozott, jól tudja, hogy az őszi időszak követeli a legtöbb munkát. Nincs ez másként a fűszerpaprika esetében sem. A szedés, utóérlelés, majd a feldolgozás megkezdése számtalan kimerítő elfoglaltságot jelentett a múltban, és jelent napjainkban is.

Korábban már többször szó esett róla, hogy a szedés hagyományosan Kisboldogasszony napján, azaz szeptember 8-án indult. Természetesen napjaink melegebb nyarai korábbi kezdést követelnek. Mostanság már az az általános, hogy augusztus közepétől október közepéig, végéig tart a szedés.

A munkafolyamat kivitelezése többféleképpen mehet végbe. A szedés történhet géppel a determinált (nem folyamatos növekedésű, vagyis azonos érettségi fázisú termésekkel rendelkező) fajták esetében. Akkor viszont, amikor a paprikák több „emeletben” érnek be, a terméseket csak kézzel lehet leszedni, hiszen a gép a növényt is tönkreteszi.

A szedőgépek használatának lehetősége előtt a régi szegedi termesztők kézzel végezték a betakarítást. Mivel nehéz és hosszantartó munkáról volt szó, a szedés ugyanúgy kalákában történt, mint tavasszal az ültetés. A rokonság vagy egy-egy baráti társaság, szomszédsági közösség összefogott, és kölcsönösen segítséget nyújtottak egymásnak.

A szedés után utóérlelés következik. A paprika, lévén trópusi növény, a mi éghajlati viszonyaink között a szedésnél még nem teljesen érett. Pirosnak látszik, de valójában a sárga és narancssárga színanyagok vannak benne többségben. Azonban ha egy hosszú, meleg őszön még sokáig érik a napsugarak, az őrlemény igazi piros színt fog kapni.

Régen megszokott látványt jelentettek az eresz alatt himbálózó paprikafüzérek, napjainkban azonban – főleg nagy mennyiség esetén – az utóérlelés legtöbbször raschel zsákban történik.

Az eddigi tapasztalatok szerint a termés mennyisége és minősége 70-80 %-ban az adott év időjárásán múlik. A nyári időjárás inkább a mennyiségért, míg az őszi a minőségért felel. Egy korai fagy esetében viszont – ami a legnagyobb „szüretelő” – a mennyiség is drámaian csökken. Az idei termésünket körülbelül 50 %-os mennyiségűnek becsüljük, ezért a nyári időjárás volt a felelős. Szeged környékén Medárd napjától tulajdonképpen egy hónapig csak esett, hideg volt, lebetegedtek a paprikák, lehetetlen volt növényvédőszerrel vagy kézi növényápolással segíteni rajtuk. A későbbi nagy melegek hamar érlelték a paprikát, a 2018-as évjáratra jellemző, hogy kevésbé édesek az őrlemények.

The post Őszi sürgés-forgás: szedés és utóérlelés appeared first on PaprikaMolnár.