paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Szűk tűréshatárok, érzékeny kultúra

Akárcsak a hajtatás korábban már bemutatott folyamatainál, a szabadföldi növénytermesztés esetében is kulcsszerepet kapnak a fűszerpaprika szigorú „elvárásai”.

Egyszerre igényel ugyanis meleg, tápanyagban gazdag talajt, kiegyenlített vízellátást és folyamatos növényegészségügyi kontrollt. Nem elég neki a „jó idő”: A fejlődési szakaszokhoz igazított körülmények nélkül a növény könnyen virágelrúgással, gyenge kötődéssel, apró vagy sérült hüvelyekkel reagál.

A paprika optimális hőmérsékleti tartománya nagyjából 21–29 °C, míg 35 °C felett már romlik a növekedés és a hozam.
Talaj szempontjából a fűszerpaprika a jó vízelvezetésű, könnyen melegedő, termékeny közeget hálálja meg. A paprika számára az 5,5–6,5 pH-tartomány a leginkább kedvező. A növénytermesztés gyakorlatában ez azt jelenti, hogy már a palántázás előtt rendezni kell a talajszerkezetet, a tápanyag-szolgáltató képességet és az öntözhetőséget is.

Növénytermesztés az ültetéstől a szedésig

A fűszerpaprika palántáit jellemzően csak későn, május közepén, a fagyveszély elmúltával célszerű kiültetni. A 6–8 lombleveles fiatal növények rendszerint május 15–25. között kerülhetnek a földbe. Innentől augusztus végéig, szeptember elejéig az állomány sorsa főként a víz-, hő- és tápanyag-gazdálkodáson múlik.

A víz kérdése az egyik legkritikusabb probléma. Szabadföldön a csapadék ritkán érkezik olyan ütemben, ahogy a paprika igényelné. A májustól augusztus végéig lehulló eső már évről évre kevésnek bizonyul, a tömeges virágzás, kötés és termésnövekedés idején öntözéssel kell pótolni.

A tápanyagellátásban a nitrogén, a kálium és a kalcium szerepe kiemelt. A túlzott nitrogén vegetatív túlnövekedést és gyengébb színeződést okozhat, a kalciumhiány pedig levélsárguláshoz, csúcsrothadáshoz vezethet. A növénytermesztés szempontjából ezért nem egyszeri trágyázásban, hanem a paprika időszaki igényeihez igazított, folyamatos ellátásban érdemes gondolkodni. A szedéskor csak a teljesen bepirosodott, ép, egészséges hüvelyeket célszerű betakarítani; a sérült termés könnyebben penészedik és romlik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Magas igények. A sikeres növénytermesztés lehetőségei appeared first on PaprikaMolnár.

A paprika szedése: Nyár végétől az első fagyokig

Az adatokkal telített, informatív írás minden praktikus tudnivalót közöl az 1888-as paprikatermesztők munkafolyamatairól. Pontos becsléseket kapunk a termés mennyiségéről, a munkások béréről és a késztermék várható áráról is.

„A szedés az évi időjárás viszontagságaihoz képest augusztus végén, szeptember elején kezdődik, s ha a termény jól sikerült, az első fagyig tart.

A szedés zsákokba rakva történik. Egy jó szedő leány 10 zsákkal is bír szedni. Egy zsákban 3 füzérre való szedés van. A szedés napi díja fizetett munkaerővel 60 kr, így egy füzérre kb. 2 kr esik. A jó 1200 öles hold 100 zsák paprikát ad, ami 300 füzér.

A fűzés dija füzetenként 6-7 kr és élelem. A fűzés 3 öl hosszú zsinegre vas fűzőtükkel olyformán történik, hogy az egyik cső jobbra, másik balra, ügyes kézben három-négy élre történik. Egy füzér jó paprika száraz állapotban 2 ½ klgr.-nyi súlylyal bir.

A füzérek középen két rét hajtva szárító rudakra leginkább a házak elején az eresz alatt esőmentes, napos oldalakra akasztva szárittatnak.”

„Egy egész külön szép iparág.” Fűzés, szárítás, őrlés

A termés szedése azonban csak az első lépés. A cikk folytatása a további munkafolyamatokról is részletesen beszámol:

„A szedés, fűzés, szárítás füzérenként a zsineggel együtt 10 krra tehető. Tehát holdanként csupán ezen költség 30 frtot tesz ki. Innen látható, hogy ez a termelés rendkívül nagy szorgalmat és sok munkát követel. Egy füzér paprika ára 70—80 krtól 1 frtig váltakozik, a termés milyensége és mennyisége arányához képest. De a mennyiség is sokszor túlhaladja a holdankénti 300 füzért, sőt a 400 at is. Az árak már 1 frt 50 krt is értek el.

A kikészítés, a zúzás, a csumáktól való megtisztítás, rostálás, őrlés egy egész külön szép iparágat képez Szegeden. Ugyannyira, hogy ezidőszerint 5 kisebb-nagyobb gőzmalom, több vízi-, száraz- és szélmalom, összesen mintegy 200 lóerőnyi hajtóerő működik ezen ágban. A malmok több hónapra éjjeli és nappali munkával túl vannak halmozva.

Az idei termés értéke 6—700,000 frt körül ingadozik.

Egy métermázsa paprikának az őrlési dija 8 frt. Egy pár kő 56 kgrammot őröl óránként.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó V. A paprika szedése, szárítása és őrlése appeared first on PaprikaMolnár.

Késő nyár, kora ősz: A szedés szezonja

Bár Bálint Sándor még azt írta, hogy a szeptember 8-i Kisboldogasszony napjára érik meg a paprika, az egyre melegebb nyarak miatt a szedés is egyre korábban indul. Idén egy bő hét múlva már szedni fogják a paprikát Szeged környékén.

Egy kicsit jobb termésre számítunk, mint tavaly. Remélhetőleg igazi vénasszonyok nyara jön, hogy sokáig pirosodhassanak a termések.

Az érett paprika betakarításának alkalmairól és módszereiről ismét A szögedi paprikát idézzük:

„A fűszerpaprika termése akkor szedhető, ha már teljesen bepirosodott. Ekkora alakulnak ki a minőséget meghatározó vegyületek: Festékanyagok, illóolajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok.

A termésmennyiség évente és termőhelyenként változik, de hektáronként 10-25 tonna nyersterméssel lehet számolni. A paprikát nem szüreteljük, hanem szedjük.

A paprikaszödés régebben Kisasszony utánra esett, ma a palántázott paprikát általában szeptember elején, a helyrevetettet szeptember végén, október elején kezdik szedni.

A folytonos növekedésű fajták szakaszosan érnek be: Először az első kötésű, teljesen beérett, alsó hüvelyek szedhetők. A felsőbb, későbbi kötésű terméseket, esetleg a högypaprikát, a második, harmadik alkalommal szödik. A determinált fűszerpaprika-fajtákat egyszer szedik.”

Először, másodszor. Kézzel, géppel

„Az előszödés és a másodszödés adja a legtöbb, legjobb minőségű paprikát. A fűszer minősége szempontjából fontos, hogy csak a sötét pirosra érett, ép, egészséges terméseket szedjék le, a félérett, füstös, kormos paprikát meg kell hagyni a következő szedésre.

Az 1960-as években dolgozták ki a gépi szedés technológiáját. Használata közép- és nagyüzemekben terjedt el: Gyors és költségkímélő technológia, hiszen hozzávetőlegesen 100 fő kézi munkaerőt vált ki a gép teljesítménye.

A gépi szedésre termesztett paprikát egyszer szedik, a termések közel azonos érettségi szinten vannak szedéskor, de sajnos, nem jelenti a termesztés jövőjét, az ebből készült őrlemény legfeljebb közepes minőséget ad.

Akár kézzel, akár géppel végzik a paprikatermelők a munkát, a napi törődést nem lehet megspórolni. Régi szentmihályi visszaemlékezők mesélték, hogy az éjszakai műszakból hazafelé mönet, a biciklivel a paprikafőd felé kanyarodtak, mögnézték mielőtt hazamöntek vóna lepihenni.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piroslik a határ, hamarosan kezdődhet a szedés! appeared first on PaprikaMolnár.

2024 a földeken, az üzemben és a kertben

Mivel számunkra a paprika mindennek az alfája és omegája, a termesztés és feldolgozás idei tapasztalataival kezdjük.

Az ültetésnek idén egy igen szeszélyes május adott kereteket. Tápkockás módszerrel nevelt és tépett palánták is kerültek a földbe. Az ültetés során és a nyár folyamán is sokat kellett locsolnunk, általános probléma, hogy nagy a szárazság.

Mindez a betakarított termés minőségén is nyomot hagyott. A vízhiány és a kánikula miatt a paprikahüvelyek apróbbak, könnyebbek lettek a megszokottnál. A termést így jellemezhetjük a legjobban: „Közepes mennyiség, közepes minőség.”

A közeledő év vége a friss őrleményt is elhozta. Az ősz során is gyakran váltakoztak a hűvös és a napsütéses periódusok, a kész fűszert pedig ismét a „közepes” jelzővel írhatjuk le legjobban. Idén nemcsak szegedi paprika került a darálónkba, hanem vásároltunk a Dunamellékről is.

A termőföld mellett a múzeumi kiskertről is szeretnénk beszámolni. Már januárban említettük, hogy a Beretzk Péter Klub és a Röszkei Paprika Múzeum együtt munkálkodnak a biodiverzitás megőrzésén. Ezt a feladatot szem előtt tartva közöltük rendszeresen a Kerti körkép című sorozatot a múzeumkert változásairól, környezetbarát megoldásairól.

Az év vége kulturális eredményei

A termesztés mellett a hagyományőrzésre és az ismeretterjesztésre is nagy gondot fordítunk, így büszkén számolunk be a következő eredményekről:

Áprilisban örömmel újítottuk fel az ismeretségünket az Itthon Bánátban Egyesülettel, amikor a bánsági malmokat precízen összegző kiadványuk bemutatóján találkoztunk.

Májusra is jutott néhány emlékezetes vendég. Az Ecotours Projekt keretében Korzikáról, Szardíniáról, Görög- és Spanyolországból, illetve Szicíliából tanulmányútra érkezett egy nagy, nemzetközi csapat.

A nyár folyamán még képernyőre is kerültünk! A Paprika Múzeum szerepelt az ATV Hazahúzó című műsorában!

Nem új kezdeményezés, hanem immár hagyományos gyakorlat volt a IV. Röszkei Rózsapaprika Nap októberi megrendezése. A paprikás közösségépítés ezúttal is kiválóan működött, jövőre várunk vissza mindenkit!

Az év vége még egy szakmai elismerést is tartogatott. A környezetbarát működés és a fenntartható fejlődés felé vezető úton igazi mérföldkő volt a Good Travel Seal minőségbiztosítási rendszer ezüst fokozatának megszerzése.

Az óév áttekintése után egy kis előzetest is szeretnénk adni 2025-re: Januárban a PaprikaMolnár megnyitja mintaboltját Szeged belvárosában. A részleteket hamarosan megosztjuk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Év vége a PaprikaMolnárnál. 2024 képekben appeared first on PaprikaMolnár.

A gazdasági év eseményei

Az időjárás viszontagságaira, anomáliáira már többször is hivatkoztunk. Összességében elmondható, hogy a tavaszt leszámítva idén minden rendhagyó volt. A csapadékhiány és a nagy meleg természetesen a paprikatermésre is rányomta a bélyegét. Az eső és a napsütés ebben az évben nem a megfelelő ütemben érkezett.

Időben ültettünk és vetettünk, júniusban még jó esők is jöttek, de az azután következő 40 fokos hőség már sok kárt okozott: A virágok lehullottak, mielőtt megtermékenyülhettek volna. Mikor enyhülés következett, már sok termés megkötött, ezeknek szeptemberben ért be körülbelül az 50%-a.

A locsolással enyhített augusztusi kánikula után hűvös, napmentes őszünk volt, az igazi vénasszonyok nyara elmaradt. A szeptemberi-októberi esők miatt kis mennyiségű volt a második szedés, a paprika nem tudott igazán beérni.

Az új őrlemény

Az új őrlemény készítése előtt sokan még vártak, hátha több alapanyagból dolgozhatnak. Az első és a második szedés után több kistermelő is számított egy harmadikra, de az október végi fagyok miatt a termés jelentős része nem tudott beérni.

A 2024-es új őrlemény talán így jellemezhető a legjobban: Közepes mennyiség, közepes minőség. A piros festéktartalom idén 15-20%-kal kevesebb az átlagosnál, a fűszer egy kicsit világosabb, mint ahogy megszoktuk.

Változás még az előző évekhez képest, hogy – a szűkös termés miatt – idén nem csak a szegedi tájkörzet anyagával dolgoztunk. A Dunamellékről is vásároltunk fűszerpaprikát, elsősorban Székesfehérvár környékéről. Ezért az új őrlemény többsége a magyar csemege kategóriába sorolható.

A jó hírt a végére hagytuk: A paprika ára idén nem változik, a termesztés kedvezőtlen körülményei ellenére sem kell költségnövekedéssel számolni.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az új őrlemény és az éves tapasztalatok appeared first on PaprikaMolnár.

Betakarítás – a termesztési folyamat csúcsa

Az őszi betakarítás nem csupán a gazdasági év nagy fináléja, hanem egyben a legnehezebb része is. A paprika – hiába a technológiai fejlődés megannyi vívmánya – még ma is igen munkaigényes növény.

Aki emlékszik az ATV Hazahúzó című műsorára, talán felfigyelt egy-két dologra, ami az interjúinkban elhangzott. Molnár Albert beszámolója a szezon értékelését is előrevetítette. Nyilatkozatából nagy vonalakban már kiderült, mire számíthatunk a rengeteg munkáért cserébe.

A csípmentes hibridek sorai között elhangzott, hogy erős, közepes termés várható. Most is úgy látjuk, hogy a paprika minőségével nem lesz gond, a mennyisége azonban már problémát jelenthet. A hüvelyeket sokan aprónak, könnyűnek látják, ezért a kihozatalt – vagyis hogy hány kg nyers paprika kell majd 1 kg őrleményhez – most még korai lenne pontosan megbecsülni.

A 2024-es termésprognózis

Amikor a tavalyi beszámolónkat írtuk, nagyjából hasonló körülményeket tapasztaltunk: Megérkezett a szeptember, de úgy, mintha még mindig nyár lenne. A hosszú, napsütéses időszak miatt idén korábban kezdtük a szedést, a paprikák szinte már a tövön utóérlelődtek. A tartós magas hőmérsékletnek azonban számos hátrányát is látjuk.

Az utóbbi időben a hírekben is gyakran felbukkant a Szeged környéki drasztikus szárazság, az apadó Tisza és a rekordalacsony talajvíz képeivel. Az alföldi kutak egy részének vize el is fogyott, így azokon a területeken, ahol a paprikaföldek nem kaptak rendszeres öntözést, alacsony termésre kell számítani.

A paprika termesztése kapcsán gyakran elhangzik, hogy ne öntözzük túl. Inkább szomjazik, minthogy túlzott nedvességgel kelljen megbirkóznia. Ezzel együtt az idei szárazság már a fűszerpaprikát is megviselte.

Ha azonban (szó szerint) a dolgok napsütéses oldalát nézzük, elmondható, hogy rekordmagas festéktartalomra számítunk, ami akár a 200 ASTÁ-t is elérheti majd.

Valószínűleg egy és egy kisebb, „csonka”, szedésre számíthatunk, a második alkalommal, úgy tűnik, a terméshozam nem éri majd el az első mértékét.

Az időjárás – ami, mint minden termelőnek, hol a segítőnk, hol az ellenségünk – is tartogathat még egy szerencsés fordulatot. A kánikula a betakarítás folyamatát is nehézzé tette, a most érkezett lehűlés viszont egy kicsit könnyít majd a helyzeten.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Betakarítás, 2024. Megérett a paprika! appeared first on PaprikaMolnár.

Album téltől nyárig

Bár a hideg hónapok a földeken és a fóliasátrakban pihenőidőnek számítanak, a Paprika Múzeumban ilyenkor is pezsgett az élet! Az album első képén, januárban, az Itthon Bánátban elnevezésű civil szervezet tagjait láttuk éppen vendégül.

Utána a tavasz is hozott egy-két fontosabb eseményt. Mivel a Paprika Múzeum megnyitója 2008. április 17-re esett, idén már a 15. születésnapunkat ünnepeltük! Az évforduló körül több különleges látogatót fogadtunk és sok, számunkra kedves eseményen vettünk részt. Eljött hozzánk Kocsis Noémi műsorvezető-újságíró, a Bakancslista – Magyarország című portál szerkesztője. A Röszkei Paprika Park az ajánlott úticélok között van.

Molnár Anita – szintén tavasszal – a zákányszéki és a kiskunmajsai könyvtárban mutatta be A szögedi paprika című könyvét.

A kép forrása: Kiskunmajsa Városi Könyvtár, Facebook

A kép forrása: Községi Könyvtár Zákányszék, Facebook

Az album fontos képei a palántázást örökítik meg. Idén – talán a Fagyosszentek miatt? – egy különösen hideg, esős május nehezítette meg a munkánkat.

A nyár egy forróbb szakaszában pedig az öntözés jelentett kihívást.

Szedés, utóérlelés, őrlés és a III. Röszkei Rózsapaprika Nap

Nyár közepére már pirosodtak a paprikáink, augusztus végén, szeptember elején pedig a szedésnek is nekiláthattunk.

Paprikaérésre érkezett a Magyar Living csoportja is szeptemberben, Amerikából.

Ahogy elértük az októbert, a programok igazán sűrűsödni kezdtek. Részt vettünk a Szögedi Paprikafesztivál és Paprikasó rendezvényén, és megszerveztük, immár harmadik alkalommal, a Röszkei Rózsapaprika Napot!

Ismét együtt fűztünk, törtünk, csodáltuk meg a múzeum tárlatát és fogyasztottunk el egy közös ebédet. Az eseményen még egy Csehországból érkezett forgatócsoport is részt vett.

Reméljük, minden látogatónk és vásárlónk ugyanolyan szívesen emlékszik vissza ezekre a közös pillanatokra, mint mi. Jövőre újra találkozunk! Áldott Karácsonyt és Békés, Boldog Új Évet kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Album karácsonyra. 2023 képekben appeared first on PaprikaMolnár.

A paprikaszödés és az aktuális körülmények

Mik lehetnek a paprikatermésre befolyással bíró körülmények? A legkiszámíthatatlanabb és a legkegyetlenebb mindenképpen az időjárás. Tavasszal megtapasztalhattuk, hogy a Fagyosszentek nem csak paprikatermesztő elődeinknek, nekünk is gondot okozhatnak. A borzongató május és az intenzív esők nemcsak a Szegedi Borfesztivált akadályozták, hanem az ültetést is megnehezítették. Míg a termelőkkel együtt sárban, vízben „dagonyáztunk”, abban reménykedtünk, hogy legalább a nyár egyenletes meleget biztosít majd. Ez csak részben teljesült, hiszen a forró napok időszakait rendszeresen hidegfrontok szabdalták. Az őszi időjárás legalább jónak ígérkezik, minden újabb meleg nap a sikeres utóérleléshez járul hozzá.

A napfényen, esőn kívül természetesen a növény típusa is alakítja a szedés körülményeit. A determinált (nem folyamatos növekedésű, vagyis azonos érettségi fázisú termésekkel rendelkező) fajták esetében gépi szedés történik, viszonylag egyszerűbb a dolgunk. A féldeterminált fajták azonban jóval több munkát kívánnak.

Szedés, szárítás, bérszárítás

Ha a paprikák több „emeletben” érnek be, a terméseket csak kézzel lehet leszedni, hiszen a gép a növényt is tönkreteszi. A kézi szedés „derékszögű”, nehéz munka, ahol ügyelni kell rá, hogy – az őrlemény minősége érdekében – a termés ne törjön és kormos, félig érett darabok ne kerüljenek a kosárba. A folyamatos növekedésű fajták sokszor még októberben is adnak termést, bár a másod– és harmadszödés minősége nem éri el az elsőét.

A szedést követő utóérlelés során, mikor az a cél, hogy az őszi napfény minél hosszabban süsse a paprikákat, alakul ki a majdani fűszer szép, mélyvörös színe.

A feldolgozási folyamat paprikaszödés után következő lépése a szárítás, mely nálunk idén október 1-jén indul és várhatóan a hónap végéig tart. Az eddigi gyakorlatnak megfelelően ismét vállalunk bérszárítást és -őrlést is. A szárítás díja 1.150 Ft/kg, az őrlésé 450 Ft/kg, a szárítás és az őrlés együtt pedig 1.550 Ft/kg, természetesen mindig a szárított termék súlyával kalkulálva.

Minden esetben bejelentkezés szükséges, a paprikamolnar@roszkenet.hu email-címen vagy a 06-30-371-8044-es telefonszámon elérhetőek vagyunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Elindult a szezon! Paprikaszödés, 2023. appeared first on PaprikaMolnár.

Nem szüreteljük, szedjük!

A 2021-ben megjelent kötetben – ahogy a növényhez köthető minden főbb munkafolyamat – a paprikaszedés is részletes leírást kap.

„A fűszerpaprika termése akkor szedhető, ha a termés teljesen bepirosodott. Ekkorra alakulnak ki a minőséget meghatározó vegyületek: festékanyagok, illó olajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok. A termés mennyisége évente és termőhelyenként változik, de hektáronként 10-25 tonna nyersterméssel lehet számolni.

A paprikát nem szüreteljük, hanem szedjük. A paprikaszödés régebben Kisasszony utánra esett, ma a palántázott paprikát általában szeptember elején, a helyrevetettet szeptember végén, október elején kezdik szedni. A folytonos növekedésű fajták szakaszosan érnek be: először az első kötésű, teljesen beérett, alsó hüvelyek szedhetők.”

Paprikaszedés kézzel és géppel

„A fűszer minősége szempontjából fontos, hogy csak a sötétpirosra érett, ép, egészséges terméseket szedjék le, a félérett, füstös, kormos paprikát meg kell hagyni a következő szedésre.

Az 1960-as években dolgozták ki a gépi szedés technológiáját. Használata közép- és nagyüzemekben terjedt el: gyors és költségkímélő technológia, hiszen hozzávetőlegesen 100 fő kézi munkaerőt vált ki a gép teljesítménye. A gépi szedésre termesztett paprikát egyszer szedik, a termések közel azonos érettségi szinten vannak szedéskor, de sajnos, nem jelenti a termesztés jövőjét, az ebből készült őrlemény legfeljebb közepes minőséget ad.
Akár kézzel, akár géppel végzik a paprikatermelők a munkát, a napi törődést nem lehet megspórolni. Régi szentmihályi visszaemlékezők mesélték, hogy az éjszakai műszakból hazafelé mönet, a biciklivel a paprikafőd felé kanyarodtak, mögnézték mielőtt hazamöntek vóna lepihenni.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A szögedi paprika. A paprikaszedés küszöbén appeared first on PaprikaMolnár.

Tavasszal paprikát ültettünk, már az új őrleménynél tartunk

Az idén a tavasz hozott újat: A május hűvös, esős volt, alig volt nap, amikor ne esett volna az eső a paprikaültetés idején, így több termelő többszöri nekifutásra tudta elültetni a palántákat. Így jó kéthetes késéssel indult a növény növekedése.

Azután június végén tapasztaltunk újat: több napon át reggelente hideg, ködös időre ébredtünk, aminek az eredménye – több termelő területén – az elszórt virágok, elmaradt terméskötés volt.

Az eső mennyisége az idén nyáron átlagos volt, jókor esett jó eső, majd az augusztusi forró időjárás érlelte a paprikát. Szeptember közepén kezdték a szedést a gazdák, pedig várhattak volna még 1-2 hetet, ugyanis az idejekorán leszedett paprikák narancsos színűek, világos pirosak.

A szedés ideje, minősége tulajdonképpen a gazda és feldolgozó közötti érdekellentét frontja: a feldolgozó, fűszer-gyártó azt szeretné, ha a gazda minél tovább a növényen, a bokron tartaná a termést, hogy az érés folyamata minél teljesebben végbemenjen még a növényen, mert így lesz piros az őrlemény. A gazda hamar szeretne szüretelni, amíg még nem fonnyad a paprika, s hogy a második szedés is beérjen. A gazda mindig azt érzi, hogy szorít az idő: fél Szent Mihálytól, a súlyvesztéstől, az esőtől, hogy nem megfelelő áron tudja eladni a paprikát, vagy hogy nem kap segítséget a szedésben, ami persze mind valós félelem.

Első szedésre a termés jelentős része lejött a növényekről, októberben valamivel kevesebb másod-szedés érkezik be, igaz, még tart a szüret.

Az évjárattal, minőséggel kapcsolatban eddig ezt láttuk: az idén ízletesebbek, illatosabbak a paprikák, mint tavaly, de általánosságban elmondható, hogy alacsonyabbak a piros festéktartalmak, ami részben az idő előtti szedésnek, részben az időjárásnak köszönhető. Reméljük, a szín tartóssága megfelelő lesz. Mindenesetre ne feledkezzünk meg arról, hogy az őrleményeket sötét, hűvös helyen (pl. a hűtőben, akinek nincs hűvös kamrája), jól zárható edényben tároljuk. 

Új termékek és újdonságok

A fenti előzmények után kínáljuk tehát friss paprikánkat. Ezenkívül továbbra is gyártunk ételízesítőket és fűszerkeverékeket, sósat és sómenteset (ez koncentrátum: 1 kg koncentrátum elkeverhető maximum 2 kg sóval, ebből 3 kg sós ételízesítő lesz), és a tavalyi kínálathoz képest bevezettünk néhány új terméket. Ott van például a fűszerpaprikamag-olaj. Akár csemege, akár csípős, néhány csepp is elég belőle, hogy feldobjon egy levest, pörköltalapot vagy salátaöntetet. A pikáns ízek kedvelőinek a zöldfűszerekkel dúsított paprikás fűszersó keveréket is ajánljuk, és természetesen a füstölt paprikát, ami után már rengetegen érdeklődtek. Paprikát díszdobozban is árulunk, az édes és csípős őrlemény egy-egy archív fényképpel ékesített tárolóban jelenik meg. 

PaprikaMolnár Szegedi paprika nosztalgia dobozban csemege 200g

Nemcsak az őrlemény tálalása, hanem kivitelezésének módja is újdonság az életünkben: Webshopot indítottunk! Az online felületen mindenki kedvére csemegézhet termékeinkből és informálódhat árainkról, legfrissebb híreinkről.

The post Friss paprikát? Klasszikus ízek és új különlegességek a PaprikaMolnártól appeared first on PaprikaMolnár.

Kedves Vásárlók, Látogatók, Partnerek!

Mint azt bizonyára mindannyian tudjátok, a PaprikaMolnár Kft háza táján ez a leglázasabb időszak. Folyamatosan zajlik a fűszerpaprika szedése, beszállítása és átvétele, éjjel-nappal működik a szárítónk.

Munkában a szárító

Rendkívül elfoglaltak vagyunk tehát, mégsem szeretnénk Benneteket hírek nélkül hagyni. A szokásos hosszú szöveget ez alkalommal színes fotókra cseréljük. Reméljük, üdvözletünk így is mindenkihez eljut, és örömmel veszitek tevékenységünk képes bemutatását.

Termelőink minden nap szoros egymásutánban érkeznek. A paprika leadása és minősítése után sietve  távoznak is, hiszen még rengeteg munka vár rájuk.

Ugye, tudjátok, hogy az utóérlelés most alapvetően meghatározza az egész udvarunk kinézetét? Ameddig a szem ellát, zsákokban sorakoznak a frissen szedett paprikahüvelyek. Ha szerencsének van, még sokáig napfürdőzhetnek, hogy az őrleménynek majd igazi, sötétpiros színe legyen.

Paprikatenger az udvarunkon I.

Paprikatenger az udvarunkon II.

Ha már eltöltöttek néhány hetet a napfényben, a termések a szárítóba kerülnek. A szünet nélkül működő berendezés gyorsan csökkenti a fűszerpaprikák maradék nedvességtartalmát. A szárítóból frissen kimarkolt paprikadarabkák roppanósak és zamatosak. Paprikachips. 🙂 Kóstoltátok már?

Persze hogy ennyit szorgoskodunk, még nem jelenti azt, hogy ne örülnénk a látogatóknak.  A Múzeum megtekintése most különösen informatív lehet, hiszen a feldolgozás leglátványosabb folyamatait élőben is illusztrálni tudjuk.

Reméljük, hamarosan személyesen is találkozunk. Kis idő múlva újra jelentkezünk, hogy hírt adjunk a friss őrlemény forgalmazásáról!

A friss fűszer hamarosan kapható!

Addig is szívélyes őszi üdvözletet küldünk,

PaprikaMolnár Kft.

Röszke, 2019. október 9.

The post A küldemény: Őszi képeslap, Feladó: PaprikaMolnár Kft. appeared first on PaprikaMolnár.

Mindenki, aki valaha mezőgazdasági termeléssel foglalkozott, jól tudja, hogy az őszi időszak követeli a legtöbb munkát. Nincs ez másként a fűszerpaprika esetében sem. A szedés, utóérlelés, majd a feldolgozás megkezdése számtalan kimerítő elfoglaltságot jelentett a múltban, és jelent napjainkban is.

Korábban már többször szó esett róla, hogy a szedés hagyományosan Kisboldogasszony napján, azaz szeptember 8-án indult. Természetesen napjaink melegebb nyarai korábbi kezdést követelnek. Mostanság már az az általános, hogy augusztus közepétől október közepéig, végéig tart a szedés.

A munkafolyamat kivitelezése többféleképpen mehet végbe. A szedés történhet géppel a determinált (nem folyamatos növekedésű, vagyis azonos érettségi fázisú termésekkel rendelkező) fajták esetében. Akkor viszont, amikor a paprikák több „emeletben” érnek be, a terméseket csak kézzel lehet leszedni, hiszen a gép a növényt is tönkreteszi.

A szedőgépek használatának lehetősége előtt a régi szegedi termesztők kézzel végezték a betakarítást. Mivel nehéz és hosszantartó munkáról volt szó, a szedés ugyanúgy kalákában történt, mint tavasszal az ültetés. A rokonság vagy egy-egy baráti társaság, szomszédsági közösség összefogott, és kölcsönösen segítséget nyújtottak egymásnak.

A szedés után utóérlelés következik. A paprika, lévén trópusi növény, a mi éghajlati viszonyaink között a szedésnél még nem teljesen érett. Pirosnak látszik, de valójában a sárga és narancssárga színanyagok vannak benne többségben. Azonban ha egy hosszú, meleg őszön még sokáig érik a napsugarak, az őrlemény igazi piros színt fog kapni.

Régen megszokott látványt jelentettek az eresz alatt himbálózó paprikafüzérek, napjainkban azonban – főleg nagy mennyiség esetén – az utóérlelés legtöbbször raschel zsákban történik.

Az eddigi tapasztalatok szerint a termés mennyisége és minősége 70-80 %-ban az adott év időjárásán múlik. A nyári időjárás inkább a mennyiségért, míg az őszi a minőségért felel. Egy korai fagy esetében viszont – ami a legnagyobb „szüretelő” – a mennyiség is drámaian csökken. Az idei termésünket körülbelül 50 %-os mennyiségűnek becsüljük, ezért a nyári időjárás volt a felelős. Szeged környékén Medárd napjától tulajdonképpen egy hónapig csak esett, hideg volt, lebetegedtek a paprikák, lehetetlen volt növényvédőszerrel vagy kézi növényápolással segíteni rajtuk. A későbbi nagy melegek hamar érlelték a paprikát, a 2018-as évjáratra jellemző, hogy kevésbé édesek az őrlemények.

The post Őszi sürgés-forgás: szedés és utóérlelés appeared first on PaprikaMolnár.