paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Szent-Györgyi Albert regénybe illő élete

A kutató színes és fordulatokban bővelkedő életútját lehetetlen néhány mondatban összefoglalni. A valóság ugyanis izgalmasabb, mint bármilyen fim forgatókönyve, legyen az kontinenseken átívelő fejlődéstörténet, szerelmi dráma vagy éppen egy háborús eposz.
Szent-Györgyi Albert 1893-ban született Budapesten, háromgenerációs tudósdinasztia tagjaként. Orvosi diplomáját 1917-ben szerezte meg, majd több mint tíz évig járta a világot, és Cambridge-ben kémiából doktorált. Hazatérve a Szegedi Egyetem tanszékvezetője lett (a tanszéket tulajdonképpen az ő kedvéért hozták létre), ahol hamarosan biológiai kutatólaboratóriumot rendezett be.

Szent-Györgyi élete azonban nem csak a laboratórium falain belül zajlott. A tudós lelkes túrázó és sportoló volt, vitorlázott, repülőgépet vezetett, szoros barátság fűzte Móra Ferenchez és laza afférok társaságának hölgytagjaihoz.

A Kállay-kormány idején Isztambulba utazott, hogy kapcsolatot keressen az angolszász diplomatákkal. A német megszállás után a Gestapo a nyomában volt, ezért rejtőzködnie kellett. 1947-ben a politikai terrortól tartva külföldre ment, és csaknem negyven évig élt Amerikában, ahol főként az izmokkal és a sejtszabályozással foglalkozott, illetve jelentős rákkutatási munkát is végzett.

A Nobel-díj, a C-vitamin és a paprika

Szent-Györgyi 1928-ban izolált egy anyagot, amit ma már C-vitaminként ismerünk. A szegedi években munkatársával, Joseph Svirbelyvel igazolták, hogy a hexuronsav azonos az eddig ismeretlen antiszkorbut faktorral, vagyis a C-vitaminnal.

A kutatás alapját azonban a C-vitamin természetes forrása jelentette. Szent-Györgyi Albert 1932-ben ismerte fel, hogy a szegedi paprika valóságos C-vitamin raktár. A legenda szerint felesége friss paprikát tálalt vacsorára, ő pedig – mivel nem szerette volna megenni a zöldséget – otthagyta az asztalt, és a paprikát inkább a mikroszkóp alatt vizsgálta meg.

A C-vitamin szerkezetét Norman Haworth brit vegyész kutatócsoportja határozta meg, és ezért Haworth 1937-ben megosztott kémiai Nobel-díjat kapott. Szent-Györgyi ugyanebben az évben az orvosi-élettani Nobel-díjat a biológiai égési folyamatok terén tett felfedezéseiért kapta, különös tekintettel a C-vitaminra és a fumársav katalízisére.

Talán érdemes hangsúlyozni, hogy az elismerés – a közkeletű hiedelemmel ellentétben – nem a C-vitamin felfedezéséért, hanem a kor alapvető biokémiai kérdéseinek tisztázásáért járt.

Negyven évvel Szent-Györgyi Albert halála után életműve egyszerre emlékeztet a kíváncsiság erejére és arra, hogy egy hétköznapi növény mekkora tudományos felfedezésre adhat alkalmat.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post 40 éve hunyt el Szent-Györgyi Albert appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A kipróbált forgatókönyv

Bevált recepten ne változtass, tartja a mondás, és a VI. Röszkei Rózsapaprika Nap esetében meg is fogadtuk a tanácsot. Ahogy pár héttel korábban írtuk, a 2021-ben, hagyományteremtő céllal létrehozott rendezvény főbb elemei mostanra már valódi hagyománnyá váltak. Okkal ragaszkodunk tehát hozzájuk.

Ezúttal is igyekeztünk hangsúlyozni a szegedi paprika lokális (és országos) értékét, szoros összefonódását Szeged múltjával, nyilvánvaló helyét a magyar gasztronómiában és kultúrában.

A füzérek kézi készítése sokaknak a régi röszkei életmódot idézte fel, mások kreatív feladatként ismerkedtek vele. A paprikamalom modern berendezéseit néhány vendégünk a beavatottak szemszögéből nézte, míg társaik most pillantottak be először a fűszer hazai feldolgozásának kulisszái mögé.

Annyi azonban biztos, hogy minden helyszínen párbeszédek indultak, emlékek elevenedtek meg és barátságok köttettek. A recept tehát most is működött, csakúgy, mint az ebédre tálalt pásztortarhonya esetében.

A VI. Röszkei Rózsapaprika Nap résztvevői

Ami viszont minden évben más, az az eseményre érkező lelkes látogatók színes halmaza. A szegedi Kereskedelmi Alkalmazottak Nyugdíjas Klubja minden októberben visszatér. A jó társaság és a jó programok mellett maga a paprika is vonzza őket. A Röszkén készült füzéreket később közös főzések során használják fel, idén például halászlébe szánják.

A vendégek egy egészen más típusát képviselték a Szegedi Tudományegyetem Bölcsészettudományi Karának hungarológiai programjában résztvevő hallgatók. A koreai, iráni, japán, kínai és finn diákok is a VI. Röszkei Rózsapaprika Nap aktív részesei voltak. Meghallgatták Molnár Anita tárlatvezetését, megcsodálták a tengernyi paprika utóérlelését, belekóstoltak a pásztortarhonyába, sőt, a füzérek készítésébe is bekapcsolódtak.

Egy csoport kerékpárral érkezett, de üdvözölhettünk kisgyerekes családokat és gasztronómiai érdeklődésű vendégeket is. Külön köszönjük a Délmagyar.hu munkatársainak – Arany T. János riporternek és Karnok Csaba fotográfusnak – a részvételt és a beszámolót!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: Delmagyar.hu; Karnok Csaba

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A VI. Röszkei Rózsapaprika Nap eseményei appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Paprika- és malomtörténelem

Most, amikor a VI. Röszkei Rózsapaprika Nap kapcsán a háziipari paprikafeldolgozás megelevenítésére készülünk, a pirosmolnár alakjának segítségével a szegedi paprika nagyipari múltját is felidézzük.

A szegedi paprika hírneve és a malomipar hatékonysága hazánkban párhuzamosan nőtt a 19. század során. Ahogy az őrlemény egyre keresettebb termék lett, tömeges előállításának technikai háttere is folyamatosan fejlődött.

A száraz paprikabőr őrléséhez nem volt szükség teljesen új módszertan kialakítására. A fűszer előállításához a gabonafeldolgozás malmi körülményei is jól használhatónak bizonyultak. A szögedi paprika, Molnár Anita munkája, Pirosmalom, pirosmónár, édösmalom, erősmalom c. fejezete szerint a paprika őrlése kezdetben a Tisza erejével hajtott vízimalmokkal történt. Az első, paprikafeldolgozással is foglalkozó vízimalmok tulajdonosainak nevét Bálint Sándortól tudjuk: Csonka Vince, Csonka Ignác, Katona Antal, Peregi Mihály, Szánthó Ferenc és Varga József is foglalkoztak a fűszer előállításával.

Később az állati erővel működtetett szárazmalmokat is használták, majd megjelentek a gőzmalmok is, és egyre általánosabbá vált a paprika hengerek vagy malomkövek közötti őrlése.

A pirosmolnár feladatköre

A paprika feldolgozására specializálódott malmok megjelenésével a működésükért felelős szakember, a pirosmolnár hivatása is kikristályosodott.

A molnár felelőssége nem merült ki az őrlésben. Ő végezte a malomkövek faragását, beállítását, ő öntötte föl a paprikát, zsákolt, szitált, és közben folyamatosan figyelte az őrlés menetét. A pirosmolnár maga garantálta termékének kiválóságát, a paprikaőrlemény minőségét ugyanis nemcsak az alapanyag határozta meg, hanem az is, hogy hogyan bántak vele a malomban.

A paprikakő két részből állt: Egy mozdulatlan alsókőből és egy forgó felsőkőből. A két kő érdes felülete között történt az aprítás, miközben a molnárnak arra is ügyelnie kellett, hogy a megfelelő szemcseméret mellett a paprika értékes színe is megmaradjon. A köves őrlésnél ugyanis az egyes őrlési fokozatoknak fontos szerepük volt a piros szín kiemelésében és megtartásában.

A régi szegediek arra törekedtek, hogy külön dolgozzák fel az édes és a csípős paprikát, azaz külön édösmónár és erősmónár végezte a munkát.

A szegedi pirosmolnár szakértelme a 20. század elejére messze földön híressé vált: Más paprikatermő területek iparosai is tőlük tanultak, Érsekújvárra, Temesvárra, sőt a bécsi Kotányi-malomba is hívták őket őrölni. Elhivatottságuk, szorgalmuk és sokirányú tehetségük közvetlenül járult tehát hozzá a szegedi paprika, és ezzel együtt Szeged sikeréhez.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Régi szegedi mesterségek III. A pirosmolnár appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Visszatekintés néhány emlékezetes Rózsapaprika Napra

Az első néhány alkalom után – amikor is rutint szereztük abban, hogyan tegyük füzéreken keresztül megfoghatóvá a paprikás múltat – egy-egy nagyobb eseménnyel is összekapcsoltuk a Paprika Napot. A III. évben például vendégül láthattunk egy Csehországból érkezett forgatócsoportot. Elsősorban a Szögedi Paprikafesztivált dokumentálták, de nálunk is vettek fel anyagot. Ugyanebben az évben esett meg a Nyugdíjas Vidám Házasok Egyesületének látogatása, ami szívet melengető, kedves, és a nevükhöz méltóan, vidám emlék marad!

2024-ben egy termelői paprikákból alkotott, új kompozíciót is bemutattunk, illetve a biodiverzitás-barát kiskertünknek is szerepet szántunk – a legkisebb látogatóink például itt oldottak meg játékos feladatokat. Ekkor kezdődött az együttműködésünk a Szó-Tér Egyesülettel, aminek köszönhetően azóta már a bemutatkozó kisfilmünk is elkészült!

Tavaly a szegedi paprika már nemzetközi közönség előtt szerepelt. Az SZTE BTK Hungarológia Tanszékének egy külföldi diákokból álló csoportja is ellátogatott hozzánk. Újdonság volt a „szeddmagad” chiligyűjtés, melynek során mindenki maga tölthette meg a kosarát. Az eseményről Molnár Anita az itt elérhető videóban nyilatkozott.

Ami idén sem maradhat el

A VI. Röszkei Rózsapaprika Napra készülve sem feledkezünk meg a már jól bevált, mostanra igazi hagyománynak számító programpontokról: Szeretnénk, ha – a paprikafeldolgozás módszerein keresztül – most is találkozhatna a múlt a jelennel, illetve a generációk egymással. A fűzés és a törés hagyományos módszereinek rekonstruálásával a jelen embere is képet kaphat róla, hogyan éltek az elődei.

Maradunk az esemény nyílt nap-jellegénél, tehát a Röszkei Paprika Múzeum tárlatvezetései ismét ingyenesek lesznek. Az üzembe bepillantva a fűszerpaprika feldolgozásának mai, modern módszerei is megismerhetővé válnak.

Most is gondoskodunk a gyerekek szórakoztatásáról. Játékos feladatokon és vetélkedőkön keresztül mutathatják meg, mi mindent tanultak.

Végül pedig mindenkit ebédre invitálunk. Egy nagy bográcsban most is magyaros finomság fog rotyogni, immár friss paprikából. Az új őrlemény megvásárlására is lehetőség nyílik!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Hatodszor készülünk Röszkei Rózsapaprika Napra appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A kulturális örökség definíciója

A Kulturális Örökség Napjai az Európai Örökség Napok nemzetközi kezdeményezéséhez kapcsolódó programsorozat, amelynek célja, hogy közelebb hozza az emberekhez a történelmi épületeket, a helyi hagyományokat és a kulturális értékeket. A rendezvény keretében országszerte különleges épületek nyíltak meg a látogatók előtt, emellett tematikus séták, kiállítások és ismeretterjesztő programok várták az érdeklődőket.

Ha Szeged kulturális örökségéről beszélünk, aligha maradhat ki a fűszerpaprika. A növény termesztése a 19. század elején indult fejlődésnek a térségben, és az alsóvárosi ferenceseknek is fontos szerepük volt az elterjesztésében. A Tisza menti táj kedvező adottságai, a sok napsütés és a helyi termelők évszázadok során felhalmozott tapasztalatai egyaránt hozzájárultak a szegedi paprika jellegzetes színének, ízének és aromájának kialakulásához. A fűszerpaprika ma is a városhoz magától értetődően kötődő asszociáció, identitásának sarokköve, „Szeged vére” – ahogy Bálint Sándor írta.

Szegedi programok az értékek tudatosításáért

A szegedi fűszerpaprika-őrlemény ma már nemcsak regionális, hanem országos elismertséggel is büszkélkedhet, hiszen a Hungarikumok Gyűjteményének is része. Az elnevezés nemcsak a termék kiváló minőségét, hanem a mögötte álló termesztési és feldolgozási kultúra jelentőségét is kifejezi. A paprika így egyszerre agrártörténeti, gasztronómiai és helytörténeti érték.

A Kulturális Örökség Napjaihoz kötődően az Alsóvárosi Napsugaras Tájház is számos programmal készült. Gondot fordítottak az épített örökség bemutatására, hiszen az alsóvárosi oromdíszeket megismertető szeptember 19-i kultúrséta a várost sújtó Nagy Árvízről, az azt követő újjáépítésről és a jellegzetes parasztházakról is izgalmas információkat továbbított. A gazdag szellemi örökséget pedig például az alsóvárosi irodalom témáján keresztül érzékeltették. Az esemény során Cserzy Mihály, Tömörkény István és Kálmány Lajos neve is elhangzott.

Bár nem az Örökségnapok programjai közé tartozik, de az október 2-a és november 20-a közötti péntekekre tervezett „Mert paprika nélkül nem bír el lenni a világ…” paprikatermesztés hagyományai Szeged-Alsóvároson című program is érdemes a figyelemre. A Napsugaras Tájház munkatársai a vezetett túrák során az alsóvárosi paprikások termékének világhódító útjáról mesélnek.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A szegedi paprika mint kulturális örökség appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Paprikaszedés és paprikás edukáció

Egyhasábnyi leírása elején Bálint Sándor határozott – és ma is aktuális! – véleményt formál a szegedi paprika szegedi megítéléséről:

„A szegedi paprikáról sokat beszélünk, de maga a művelt szegedi társadalom is néhány sablonos frázist nem számítva, alig ismeri szülővárosának világraszóló paprikakultúráját. Ebben természetesen nemcsak ő a hibás. A szegedi iskolákban nem igen esik róla szó, hiszen nincs benne a hivatalos tantervben. Egyetemi és főiskolai ifjúságunk is félévtizeden át itt él Szegeden, de nem adódik alkalma a szegedi paprika világának megismerésére…

Az alábbiakban a paprikaszedést próbáljuk néhány rövid szóval jellemezni, amely Szeged gazdasági életének bizonyára legnagyobb eseménye. Hiszen a termés sikere közvetve kihat Szegednek egész iparára és kereskedelmére, banküzletére és adózási viszonyaira is. A rossz termést mindenki megérzi, még az is, akinek Szegeden látszólag semmi köze sincs Alsóváros és a tanyák paprikatermelő népéhez.”

A szedéstől a fűzésig

A cikk folytatásában a paprikaszedés lépésről lépésre bontakozik ki:

„A piros paprikahüvelyeket, azonkívül a kesely, azaz féligérett hüvelyeket is, amelyek már leszakítva is megpirosodnak, a szedők letörik a töről. A paprikautakat garabollyal a kezükben veszik sorra és ha teleszedik, a paprikát zsákba öntik. Hazaviszik, kiborítják és szétterítik, hogy szikkadjon, mert közvetlenül a szedés után nyersesége miatt nem lehet azonnal fűzni, csak egy jó hét múlva.

Ha a paprika már megszikkadt, vagyis a csutkája megfonnyadt, elkezdődik a fűzés, azaz a hüvelyeket körülbelül négy méteres zsinegekre tűvel felfűzik. Ha egy zsineg tele van, a két végét összekötik és az így keletkezett koszorút füzérnek nevezik. A fűzésnél csak az egészséges hüvelyeket fűzik fel, a csutkát szúrva keresztül. A selejtes, egészségtelen hüvelyeket lecsumázzák és megszikkasztják. Vagy így hulló gyanánt adják el, vagy a paprika húsát a közepén átszúrják és így fűzik fel. Ezt a füzért racának vagy rackának, vagy kalárisnak hívják. Ezt a közepes minőségű őrleményhez használják fel.

A füzéreket szérgyiára teszik, amelyet szellős, napos helyen állítanak fel kint a szabadban, hogy a paprika további szikkadását előmozdítsák…

Amikor a paprika a szérgyián kellőképpen kiszikkadt, akkor vagy fölhordják a padlásra, vagy pedig a tornác, szegediesen ereszet alatt rakják rúdra. A szegedi parasztháznak színes ékességei ezek a csüngő paprikafüzérek. Érdekes megfigyelnünk, hogv a házak ereszetükkel szinte kivétel nélkül délre vagy keletre, tehát a nap járásának irányában épülnek. A paprika tehát födél alatt, de szellős, napos helyen várja a feldolgozás, vagyis a hasítás alkalmas idejét.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A paprikaszedés. Szeged gazdasági életének legnagyobb eseménye appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Alsóváros, Mária ünnepe és a paprikaföldek

A hagyomány különösen szorosan kapcsolódott Szeged-Alsóvároshoz, a szegedi paprikakultúra egyik központjához. Az alsóvárosi földműves családok a házuk körüli kertekben nevelték a palántákat, tavasszal kiültették őket a határba, nyáron pedig gondos kézi munkával művelték a földeket.

A régi szegedieket a mély, katolikus hit jellemezte, ezért számukra a jeles napoknak – különösen a Mária-ünnepeknek – kiemelt jelentőségük volt. Kisboldogasszony napja Szűz Mária születésének ünnepe, amelyhez a népi kultúrában számos időjárási, természeti és gazdasági megfigyelés kapcsolódott.

A fecskék ilyenkor már hosszú sorokban gyülekeztek őszi vándorútjuk előtt, ezért a napot Fecskehajtó Kisasszony napjaként is emlegették, az időjárásból pedig a következő hetekre próbáltak következtetni: Ha szeptember 8-án esett, a hagyomány szerint csapadékos őszre lehetett számítani.

A vallásos néphit szerint Kisboldogasszony hajnalán a felkelő napban az arra érdemesek akár Szűz Máriát is megpillanthatták, amint rózsákat szór a földre – Bálint Sándor, alsóvárosi, paprikatermesztő családból származó néprajzkutató, szerint Tápén még a 20. században is élő hagyomány volt a napkelte közös megvárása.

Kisboldogasszony napja után pirosba öltözött a város

Nem véletlen tehát, hogy a paprikaszedés kezdetének is helye lett a szakralitás és a gyakorlati szempontok alakította paraszti munkarendben. Bálint Sándor írásaiban különösen érzékletesen tárta fel a szegedi vallásos népélet és a mindennapi munka összefonódását.

A szeptember 8-án kezdődő szedésnek természetesen jóval prózaibb oka is volt. Kisboldogasszony napja után a paprika jelentős része már teljesen bepirosodott. A hagyomány szerint az első szedés termése számított a legértékesebbnek, ezt a mai tapasztalatok is maximálisan alátámasztják.

„A piros paprikahüvelyeket, azonkívül a kesely, azaz félig érett hüvelyeket is, amelyek már leszakítva is megpirosodnak, a szedők kézzel letörik a tőről. A paprikautakat garabollyal a kezükben veszik sorra, és ha leszedik, a paprikát lazán zsákba öntik. Hazaviszik, kiborítják, és az ereszet alatt vagy az udvaron terítik szét.” – olvasható Bálint Sándor A szegedi paprika című monográfiájában.

Kisboldogasszony napja tehát a szegedi ősz kezdetének látványos határpontja is. A házak és az utcák hamarosan megteltek a piros füzérekkel. Ahogy a korabeli Szegedet megörökítő leírásokból is tudjuk, a paprika nem egyszerűen mezőgazdasági termény volt, hanem a városkép szerves részévé vált.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kisboldogasszony napja és a szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Kémiai kulisszatitkok

Hogy min múlik a különbség egy-egy szezon között? Elsősorban az időjáráson. Az egyre forróbb és szárazabb nyarak egyre korábbi érést eredményeznek. Míg a szüleink idejében magától értetődő volt, hogy paprikát szedni szeptemberben lehet, most már gyakran nyár végén is hozzákezdhetünk.

Érdemes megemlíteni a klímaváltozás kihívásaira adott válaszokat is. A növénynemesítők folyamatosan dolgoznak a szárazságtűrő fajták megalkotásán, az új paprikafajták pedig természetesen máshogy viselkednek, mint az elődeik. Fontos kérdés, hogy milyen módszerrel és mennyit tudunk öntözni, hogy a növények hogy viselik az erős napfényt, az esetlegesen megjelenő kártevőket vagy vírusokat.

Amikor a zöld termések már nem nőnek tovább, a méretük helyett a színük változik: Pirosodni kezdenek. A színért a termésfalban lévő paprikafestékek a felelősek: Béta- és alfakarotin, kriptoxanthin, lutein, zeaxanthin, kapszorubin, kapszanthin. A paprikaérés elején a sárga festékek (karotin) aránya magasabb, az érés előrehaladtával a vörös festékkomponensek (kapszorubin, kapszanthin) aránya nő.

A sötétpirosra érett növényben kialakulnak a minőséget meghatározó vegyületek, minőségi értékek. A festék- és ásványi anyagok, az illóolajok, a csípősségért felelős kapszaicin, a cukor és a vitaminok.

Paprikaérés a szedés után

A közép- és dél-amerikai eredetű, trópusi növénynek tekinthető fűszerpaprika érése nem fejeződik be a szedéssel. A termés érésének tulajdonképpen két fázisát különböztethetjük meg, és ezek közül csak az első zajlik a szántóföldön.

A második a szedés után kezdődik, ezt nevezzük utóérlelésnek. A mivel a paprikahüvelyek a mi éghajlatunkon a növényen nem érnek be teljesen, néhány hétig prizmában, zsákban, ládában vagy füzérben tároljuk őket. Ez alatt az idő alatt, a paprikaérés során, a vörös festékkomponensek aránya eléri a maximumot, az összes festék 70-80 %-át. Az utóérlelés tehát rendkívül fontos időszak. Ekkor alakul ki a kedvező festékösszetétel, a nagyobb színezőképesség, a stabilan színtartó termésanyag.

Az utóérlelés ma már leggyakrabban Raschel zsákokban történik. Az autentikus módszer természetesen a paprikafüzérek készítése, és eresz alatt történő felakasztása volt.

Az utóérlelés során – csakúgy, mint a termesztés más mozzanatainál – az időjárás kegyétől függünk. Egy tartósan esős időszak nagyon sok kárt okozhat, míg egy hosszú, meleg ősz kiváló minőségű őrleményt eredményezne.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikaérés, 2026. Kezdődik a szezon! appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Konyhakerti termesztés: Paprika a ház mögött

Jónéhány alkalommal írtunk már a fűszerpaprika termesztéséről, de mindig nagyüzemi szemszögből. Megmutattuk a gépesített ültetést, a palánták hosszú sorait, a nagy szárítóberendezést és a malomban történő feldolgozás lépéseit.

A konyhakerti világnap azonban jó alkalom arra, hogy perspektívát váltsunk. Most egy lépéssel közelebb megyünk a ház mögötti veteményeshez, és megnézzük, milyennek látszanak a növények egy emberközelibb, személyes nézőpontból.

Hiszen nem kell több hektár föld, sem egy traktor ahhoz, hogy valaki saját élelmiszert termeljen. Elég lehet néhány ágyás, egy napos kertdarab és némi türelem.

Kezdjük mindjárt a tervezéssel, a fűszerpaprika és más konyhakerti növények igényeinek összehangolásával. Alkalmazzunk vetésforgót a kiskertünkben, és válasszunk pillangós virágú növényeket (például borsót vagy babot) a paprika előveteményeként. Mivel ezek más növénycsalád képviselői, nem örökítenek betegséget a paprikánkra, továbbá nitrogénnel gazdagítják a talajt, ami a palánták fejlődése szempontjából kifejezetten előnyös.

A magoktól a szedésig. Fűszerpaprika-nevelési kisokos

A növény igényei természetesen nem változnak, akár ipari léptékű termesztésről, akár egy hobbykertről van szó. A konyhakerti termesztés során is legyünk mindig tekintettel arra, hogy a paprika melegigényes növény. Ha a márciusi helyrevetés mellett döntünk, figyeljünk rá, hogy a magok csírázásához minimum 12 °C-os talajhőmérséklet szükséges.

Ennél azonban hatékonyabb módszer a palánták májusi kiültetése, amivel érdemes megvárni a fagyveszély elmúlását.
A paprika meghálálja az egyenletes vízellátást. A kiszáradás és az ezt követő hirtelen vízutánpótlás egyaránt problémákat okozhat, ezért inkább ritkábban, de alaposan öntözzünk. Ne vigyük azonban túlzásba, mert a tartósan nedves lomb kedvezhet egyes betegségeknek.

Ha csak néhány sor fűszerpaprikánk van, a legfontosabb munkák mind elvégezhetők kézzel. A gyomlálás, a talaj lazítása, a beteg vagy sérült növényi részek eltávolítása és természetesen a szedés sem igényel gépesítést.

Használjuk ki a növényekkel való közeli, személyes kapcsolatunkat! A konyhakerti termesztés során hamar felfigyelhetünk a kártevőkre, vagy a foltos, beteg levelekre. Ha ezeket rendszeresen ellenőrizzük és kézzel távolítjuk el, a permetezés és a szintetikus anyagok használata sem lesz szükségszerűen a növénynevelés része.

A legszebb pillanatok pedig ilyenkor, nyár végén következnek. Mikor a pirosra érett paprikák a kosarunkba kerülnek, minden egyes termésben láthatjuk a tavaszi palántázás, a nyári öntözés, a kapálás és az odafigyelés eredményét.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Konyhakerti termesztés. Paprika a veteményesben appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A múzeum és a pedagógia fúziója

A 21. század az oktatási és a muzeális intézmények világát is új kihívások elé állította. Alapvető funkcióik és módszereik a modern társadalmi elvárásoknak megfelelően módosultak, az interaktivitás és az élményalapú ismeretszerzés például mindkét esetben kulcsszavakká váltak.

Amennyiben a diákok és tanáraik az iskola mellett néha múzeumba is járnak, az iskolák és a múzeumok is megfelelnek az őket érintő új követelményrendszereknek. Illetve mi sem természetesebb, mint hogy a folyamatból elsősorban a látogatók profitálnak.

A növények fejlődésének és élettani igényeinek megfigyelése kiválóan kiegészíthet egy biológia vagy természetismeret órát. A tárlatunk paprikatörténeti részének felfedezése történelmi, helytörténeti és honismereti adalékokkal szolgál.

Az alkotásra és a kézműves tevékenységekre is számtalan lehetőség nyílik. A legkisebbeket minden bizonnyal elszórakoztatja majd Paprika Jancsi figurája, míg a száraz paprikabőrrel és az őrleménnyel végezhető kreatív feladatok a középiskolás korosztálynak is izgalmasak lehetnek.

Volt olyan csoportunk, akikkel aktívan használtuk a mázsát: A zsákok tartalmának ellenőrzése a matematikaórához járult hozzá, az alapműveletek és az átváltások gyakorlását segítette.

Múzeumpedagógiai lehetőségek – tágabb horizontok között

A kiállításunk tanórákkal való kompatibilitása talán nem is kérdéses, ennél azonban többet szeretnénk nyújtani. Például szívesen megmutatjuk, mit jelentett a paprikatermesztés a helyi közösség szempontjából, hogyan vált a paprikaőrlemény Szeged fő megélhetési forrásává, a magyar gasztronómia, majd a magyar identitás részévé.

A Paprika Múzeum nyújtotta múzeumpedagógiai lehetőségek korunk más, nagy kihívásaira is igyekeznek választ adni. Például, hogy hogyan kell a fenntarthatóságra és a biodiverzitásra is ügyelve vezetni egy vállalkozást és turisztikai célpontot nyújtani. Továbbá, hogy mit jelent a helyi termékek és alapanyagok megbecsülése, hogyan lesz a gyártási folyamat és a munkakörnyezet is etikus.

A kiállítás és az azzal járó múzeumpedagógiai lehetőségek még külföldi diákok szemszögéből is jól hasznosíthatók: Egy mezőgazdasági szakközépiskola tanulóinak izgalmas összehasonlítási alapot nyújtanak, de általános kulcsot adnak a magyar konyha és a magyar kultúra megismeréséhez is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Hamarosan becsengetnek. Múzeumpedagógiai lehetőségek Röszkén appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Kreatív marketingstratégia és szigorú szabályrendszer

Az augusztus 20-i ünnepségsorozat egyik legtöbb érdeklődőt vonzó rendezvénye valószínűleg idén is a Magyar Ízek Utcája lesz. A Várkert Bazárban több napon át a magyar gasztrokulturális örökséget ünneplik majd, ínycsiklandozóan illatozó (és méregdrága) kézműves termékek gyűrűjében.

Természetesen nem csupán azért kézművesek, mert globalizált világunkban felértékelődik minden, ami helyi alapanyagokból, egyedi technikával készül, nem a tömegtermelés futószalagján. A ’kézműves’ kifejezés több egy kreatív reklámszlogennél – igaz, annak sem utolsó. Helyes és törvényes használatához azonban adminisztratív akadályokkal zsúfolt, hosszú út vezet.

A ’kézműves’ címke egy önkéntes, megkülönböztető jelölés, melynek általános követelményeit a Magyar Élelmiszerkönyv 2-109 számú irányelve pontosan meghatározza. A hangsúly az előállítás módján van: A kézi munkának, az emberi szakértelemnek és a különös gondosságnak meghatározó szerepet kell kapnia.

A szabályozás arra is kitér, hogy a kézműves termékeknél törekedni kell az adalékanyagok és technológiai segédanyagok csökkentésére, illetve a természetes alapanyagok használatára. A kézműves jelleg tehát nem egyszerűen attól függ, hogy egy kisüzemben készül-e valami: Az előállítás technológiája és az emberi munka jelentősége is számít.

A kézműves paprika

Ahhoz, hogy egy termék jogosan birtokolhassa a kézműves jelzőt, tulajdonosának eredetigazolással kell rendelkeznie az összetevőiről, vállalnia kell azok minőségellenőrzési folyamatát és megfelelő gyártási körülményeket kell teremtenie.

A fűszerpaprika ebből a szempontból igen érdekes. A Magyar Élelmiszerkönyv ugyanis a kézműves élelmiszerek között külön is nevesíti a fűszerpaprika-őrleményeket. A kézműves paprika esetében ezért nem elegendő például az, hogy egy kis családi vállalkozás készíti. A terméknek meg kell felelnie a kézműves előállításra vonatkozó általános követelményeknek, és természetesen a fűszerpaprika-őrleményekre vonatkozó előírásoknak is.

A lényeg a gondos, szakértelmen alapuló feldolgozás: A válogatás, a szárítás, az előkészítés és az őrlés során egyaránt fontos szerepet kap az emberi döntés és tapasztalat. Ez az oka annak, hogy a valódi kézműves paprika mögött sokkal több munka rejlik, mint amit a késztermék csomagolása alapján gondolnánk. A paprika termőhelye, a fajta, a betakarítás időpontja, a szárítás módja és az őrlés technológiája mind hatással lehet a végső ízre, illatra és színre.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Mitől lesz kézműves a kézműves paprika? appeared first on PaprikaMolnár.