Hurka, kolbász, abált szalonna. A disznóvágás fűszerei

Hurka, kolbász, abált szalonna. A disznóvágás fűszerei

Gasztronómia, receptek, Paprika Blog magyarul

Nem is olyan régen írtunk arról, hogy a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat híres őrleménye milyen sokat ad hozzá más termékek (például a szalámi) sikeréhez. Ez nem csak ipari léptékben igaz: Ősz végén egy átlagos parasztgazdaság is nagy tételben használta a friss fűszert, hiszen november 30-án már sok helyen indultak az első disznóvágás munkálatai. Fontos az időzítés…

Nem erőszak a disznótor! Kolbász, töltött paprika és más finomságok

Nem erőszak a disznótor! Kolbász, töltött káposzta, és más finomságok

Gasztronómia, receptek, Paprika Blog magyarul

Mikor a régi szegedi paprikások szeptember elején a szedéssel voltak elfoglalva, természetesen a gazdasági élet más eseményei is zajlottak párhuzamosan. Már ekkor figyelmet fordítottak például a disznótor előkészületeire. A sonka, kolbász, szalonna elkészítése az egyik legnagyobb téli munka, egyben a bőség ünnepe volt. A disznótor nyitánya november 30-a A disznót rendszerint Egyed napján, azaz szeptember…