Csak tudományosan: Egy kis rendszertan és kémia

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

Ebben a bejegyzésben a rendszertan és a kémia területéről igyekszem bemutatni néhány, a fűszerpaprikát érintő alapfogalmat. A leírást a növény taxonómiai besorolásával kezdem, később áttérek legmeghatározóbb külső jellemzőinek, és a háttérben álló vegyészeti folyamatoknak az ismertetésére. Lássuk a rendszertan területét: A Magyarországon termesztett valamennyi étkezési és fűszerpaprika-fajta a burgonyafélék családjába (Solanaceae), a Capsicum nemzetségbe, a…

Paprikafajták kavalkádja II. Fajták, amik még nem szerepeltek

Paprika Blog magyarul, Paprika termesztés, Szeged és paprika

A mai cikkben a fajták leírásaival a múlt héten elkezdett témát igyekszem folytatni, illetve részletesen kidolgozni. A most kiválasztott jellemzések természetesen semmiképpen sem adhatnak árnyaltabb összképet, mint a korábbi „portrék”. Hiszen a bemutatható növények listája továbbra is páratlanul gazdag. Célom ezért most is az összkép színesítése, és a fajták közül néhány kiragadott példa pontos ismertetése. Az…

Paprikafajták kavalkádja: A Folklór, a Kalocsai m. 622 és a Szikra F1

Paprika Blog magyarul, Paprika termesztés, Szeged és paprika

A következő bejegyzésben kiemelek néhányat a paprikafajták közül, és az adott növények pontos, termelők által is hasznosítható bemutatására törekszem. Természetesen a teljesség igénye szóba sem jöhet, hiszen számtalan változatot és hibridet ismerünk. Éppen ezért a paprikafajták közül spontán választottam három képviselőt, csípős és csípősségmentes növényeket egyaránt.   Kezdjük talán az utóbbiakkal. Ma már szinte magától értetődőnek…

Miért éppen Mexikó? Paprika a világ körül I.

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet

Bár a fűszerpaprikát és a különböző őrleményeket hajlamosak vagyunk a magyar konyha alapelemeinek tekinteni, a növény amerikai eredete vitathatatlan. Kiindulópontja és legalapvetőbb közege pedig ma is Mexikó. A fűszerpaprika és chili tulajdonképpen a világ legelterjedtebb konyhanövényei. A következő posztban igyekszem bemutatni, hogyan „viselkedik” a paprika idegen, egzotikus étkezési kultúrák részeként. A magyar konyha főleg színezi,…

Papar, paparka, paprika. Az elnevezés története

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

A paprika jelentősége a magyar gasztronómiában közismert és vitathatatlan, az elnevezés eredete azonban valószínűleg tisztázást igényel. A paprika és a növény őshazájában ismert, amerikai neve, a chili között vajmi kevés hasonlóság van, az elnevezés mégis a magyar nyelvből vált nemzetközileg ismertté. Sok nyelvben nem tesznek különbséget – legfeljebb jelzők segítségével – a bors és a…

Kikészítés: hasítás és szárítás. A feldolgozás anno.

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

Napjainkban talán már természetesnek vesszük, hogy az őrölt paprika készen megvásárolható, a zöldség feldolgozását modern üzemek végzik. A 20. század közepéig azonban az őrleményig hosszú és fáradtságos út vezetett. Ebben a bejegyzésben a kikészítés bemutatására törekszem. Kikészítésnek nevezzük a szikkasztott füzérek feldolgozását, őrlésre való előkészítését, mely több munkafázisból állt: Hasítás, szárítás, törés, rostálás, melynek végeredménye,…

Paprikás, pörkölt, gulyás? Hasonlóságok és különbségek

Gasztronómia, receptek, Paprika Blog magyarul, Szeged és paprika

A címben szereplő három szó között egy, a magyar gasztronómia iránt érdeklődő külföldi vendég valószínűleg nem sok különbséget látna. Hiszen a paprikás, a pörkölt és a gulyás egyaránt élénkpiros színű a híres magyar fűszerpaprikától, húst tartalmaz rövidebb vagy hosszabb lében, gyakran csípős is. Való igaz, a három étel részletesebb leírására van szükség, hogy világosan lássuk…

Palántanevelés és Orbán fenyegető alakja

Paprika Blog magyarul, Paprika termesztés, PaprikaMolnárról, Szeged és paprika

A híres törött paprika előállításához a megfelelő palántanevelés az első lépés, amire kora tavasszal, március táján került sor. A következő munkafolyamat pedig az ültetés volt, amivel tanácsos volt megvárni május közepét, végét. Tehát éppen időben vagyunk ahhoz, hogy a paprikatermesztés első lépcsőit áttekintsük! Ebben a posztomban az archaikus módszert elevenítjük fel, és megismerkedünk Orbán és…

Kutatás és paprika. Néprajzi és orvostudományi eredmények.

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

Tudományos kutatás és fűszerpaprika. A két elem társítása talán szokatlannak tűnik, mégis kulturális értékeket, orvostudományi áttöréseket takar. A téma aktualitása, hogy Bálint Sándor néprajzkutató 1980-ban bekövetkezett halálának évfordulója május 10-én esedékes. A cikkben két példát szeretnék bemutatni a fűszerpaprika tudományos kutatás keretein belül történő megjelenéséről, először a bölcsészet-, másodszor pedig a természettudományok köréből. Kezdjük a…

Természetes orvosság: A gyógyító kapszaicin

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

Valószínűleg már mindenki sokat hallott a paprikával készíthető receptekről, a növény egzotikus alkalmazási lehetőségeiről különféle Európán kívüli országokban, sőt, dekorációs célokra való alkalmazásáról is. Most igyekszem bebizonyítani, hogy a paprika nemcsak szép és ízletes, hanem – a kapszaicin nevű anyag révén – igen jó hatással van az egészségünkre is. Ahogy a csípős ételek egyre nagyobb…

Paprika és a többi újvilági növény

A paprika és a többi újvilági növény

Paprika Blog magyarul, Paprikatörténet, Szeged és paprika

Milyen növények „társaságában” érkezett hozzánk a paprika? Az új fajok milyen hatással voltak az újkori magyar népi táplálkozásra? Az újvilági növények érkezése előtt egy magyar szakács igen kevés zöldség közül válogathatott. Használhatott hagymát, sárgarépát és petrezselymet, sőt káposztát is, bár ez utóbbi Ázsiából került hozzánk, de további lehetőségei alig voltak. Azt mondják, Európa és Amerika…