Több, mint száz évvel ezelőtt – a Magyarság 1925. november 26-i számában – élvezetes leírás született a szegedi paprika dicséretéről. A képes melléklet bekezdései pontos információkat közölnek a fűszer eredetéről, a kapcsolódó szegedi népszokásokról, végül pedig az olcsó importpaprika jelentette veszélyek is felbukkannak.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
A halszerető szegediek eledele
A szegedi paprika a szegedi halászlé legalapvetőbb hozzávalójaként mutatkozik be:
„A halszerető szegediek talán még a török hódoltság előtt rájöttek, hogy a halhoz legízesebb fűszer a paprika. Annakidején Rákóczi Ferencet is egyszer Szegeden jártában fölsővárosi selyemcipóval (fehércipó), hallal, sóval és paprikával kínálták meg.
A paprika az évezredes vízjárástól dúsan iszapolt, kövér vizínövényzetek maradványaitól telitett barna homokon tenyészik a legbujábban. A már leszedett paprikát zsinegre fűzik, ez lesz a füzéres paprika, amelyet az ereszek alján, rudakra aggatva ropogósra, ragyogósra szárítanak. Az olajtartalmánál fogva a külső hatások iránt érzékeny paprikának rubintpiros színét, illatozó édes zamatját éppen a tüzetszóró alföldi napsütés érleli ki.
A régi időben az úgynevezett paprikatörő-falóval zúzták össze az érett paprikát. A paprikatörő-faló alsó fészkében volt a küllü-lyuk, amelybe öt-hat kiló paprika is belefért.”
A szegedi paprika mint megőrzendő érték
A külüt és a szegedi paprika feldolgozásának régi módszereit már több írásunkban is hivatkoztuk, az újságcikk azonban egy egészen új aspektusára is rávilágít:
„Aki jól tudta taposni a falót – a Szeged-feketeszéli Czimber Dávid mondása szerint – az már bizonyosan elmehetett a bálba! Csak az tudott ugyanis így a lófejű fakalapáccsal paprikát törni, aki már táncolni is tudott, tehát a paprikatörés bizonyos tekintetekből legényavatás számba ment a híres paprikatermelő szegedi Domaszéken, Feketeszélen, Röszkeszentmihályteleken, Alsóvárosi földeken.
És ennek a világhíres magyar fűszernek, nemtörődő gazdasági politikánk jóvoltából, komoly konkurrense támadt a Spanyolországból importált gyatraminőségü paprikában. Ha igy folytatják, a jövő generáció legföllebb mellékletünk illusztrációiból fogja tudni, hogy termett valaha az Alföldön is színes, ízes szegedi paprika, nem csupán a spanyol lapályokon.”
Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!
Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Tetszett a cikk? Ha szeretne még paprikás és fűszeres témában, heti rendszerességgel cikket olvasni, hírt kapni az ÚJ paprika elkészültéről, iratkozzon fel hírlevelünkre. Feliratkozás után letöltheti Fűszerpaprika Kisokosunkat.
