A nyár derekán járva a fűszerpaprika-termelők már az idei szedésre koncentrálnak, a fogyasztók konyháiban azonban még többnyire a tavalyi őrlemény vár felhasználásra. Sokan jogosan teszik fel a kérdést: Vajon mennyit őrzött meg minőségéből az előző szezon fűszerpaprikája? A jó hír az, hogy a megfelelően tárolt őrlemény még hónapokkal az őrlés után is friss és értékes maradhat. Ehhez azonban érdemes ismerni azokat a tényezőket, amelyek leginkább befolyásolják a fűszer állapotát.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Mi veszélyezteti leginkább az őrlemény minőségét?
A fűszerpaprika különleges értékét a színanyagok, az aromaanyagok és az ízvilág összhangja adja. A kutatások szerint a paprika karotinoid színanyagai különösen érzékenyek a fényre, a hőre, a nedvességre és az oxigénre.
Ezek hatására az őrlemény színe megfakulhat, élénkpirosból narancssárgássá változhat, miközben illata és zamata is fokozatosan csökkenhet. Éppen ezért a legjobb hely az őrlemény számára nem a konyhapult vagy a tűzhely melletti polc – bármennyire is kézre áll – hanem egy hűvös, száraz és sötét tárolóhely. Elsőre talán szokatlannak tűnik a javaslat, de kísérletek is bizonyítják, hogy a hűtőszekrénybe tett őrlemény alacsonyabb fokú színcsökkenést mutatott, mint a szobahőmérsékleten tartott fűszerek.
A jól záródó csomagolás szintén fontos, hiszen segít megvédeni a fűszert a levegő és a páratartalom káros hatásaitól. Tudományos vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a fény jelenléte jelentősen gyorsíthatja a paprika színanyagainak lebomlását. A PaprikaMolnár termékeinek visszazárható, aromatartó csomagolása minden szempontból megfelel az őrlemény hosszú távú tárolásához.
Értékőrzés a tudatos fogyasztás is
Az új őrlemény érkezése minden ősszel izgalmas időszak, de ez nem jelenti azt, hogy a tavalyi maradékot félre kellene tenni. A környezettudatos szemléletet igyekszünk nagyon komolyan venni, és vásárlóinkat is arra biztatjuk, érvényesítsék azt a konyhában is.
A túlfogyasztás és az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében érdemes a meglévő készleteket megbecsülni és tudatosan felhasználni. A megfelelően tárolt őrlemény nyáron is remek alapja lehet a szezon kedvenc ételeinek. Egy bográcsos vacsora, egy lecsó vagy egy paprikás csirke elképzelhetetlen lenne nélküle. Ráadásul így felszabadíthatjuk a helyet az új szezon termésének is, amelyre már nem kell sokat várni.
A paprikaföldeken eközben szépen fejlődnek a termések, és ha az időjárás is kedvezően alakul, ősszel ismét megérkezik a friss őrlemény. Addig azonban érdemes odafigyelni a jelenlegi tartalékra, hiszen néhány egyszerű tárolási szabály betartásával a tavalyi paprikánk is sokáig megőrizheti értékeit.
Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!
Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Tetszett a cikk? Ha szeretne még paprikás és fűszeres témában, heti rendszerességgel cikket olvasni, hírt kapni az ÚJ paprika elkészültéről, iratkozzon fel hírlevelünkre. Feliratkozás után letöltheti Fűszerpaprika Kisokosunkat.
